普洱茶，越陈越香，是有条件的。

原料好、工艺正确，仓储得当的普洱茶，才能越陈越香。

垃圾茶存一百年，只会变成老垃圾。

越陈越香，品质起伏

一位茶友问：有没有22年或23年冰岛坝歪单株，想尝尝。

老杨无奈地说：已经没货了。而且，两三年的茶，鲜爽度退了，厚度还没有转化出来，品质不上不下，影响茶客体验，不想卖。

茶友问：是不是处于普洱茶的尴尬期？

老杨在做茶之前，比较喜欢葡萄酒和雪茄，发现：能越陈越香的东西，无论雪茄、葡萄酒，还是普洱茶，陈化过程中，都会有一段不易近人的时间。

雪茄，波澜起伏的一生

雪茄出生就是病态期，烟叶卷制前，需做湿润处理，加速烟叶发酵，导致口感辛辣，且有氨味。大多数雪茄一年内度过病态期。

随后，较淡的雪茄两三年、中等浓郁的四五年，较浓郁的五到八年进入第一成熟期。大部分较淡的雪茄，适合在这时期品鉴。

然后，雪茄口感变差，进入第一空窗期数年。浓郁的雪茄，随着时间陈化，单宁分解达到最高峰，口感变得圆润，进入第二成熟期（能进入第二成熟期的雪茄，已经很少了）

随后，又进入第二空窗期，这一阶段，大约10-20年。此时，缺乏足够单宁支撑转化的雪茄，一生到此结束。

但是，极少数单宁充足，且在一流的仓储环境里转化的手工雪茄，仍可以进入第三成熟期。有趣的是，无论多好的烟叶，机械制茄都无法进入第三成熟期，这也是手工古茄的神奇之处。

波尔多名庄酒，5年时品质尴尬

波尔多列级名庄，也有一个起伏的过程。

在恒温恒湿仓储下，4到5年时，列级庄新鲜果味消散，口感干涩的酚类物质还未沉淀下来，口感表现相当差。

第6年，品质重新上升，在10到30年的时间里，达到品质巅峰。

然后，口感衰退。五六十年的波尔多一级名庄，依然风韵犹存。但早已过了最佳品饮期。

普洱茶，品质起起伏伏

普洱茶，刚做出来时很鲜爽。

新茶压饼后，刚晾干，茶饼里有蒸汽味（有点类似很重的苦涩味），非常难喝。待压饼的蒸汽散去，半年左右，品质达到一个小高峰。

但接下来的两三年的时间，茶叶鲜爽度慢慢消散，厚度还没有转化出来，此时，品质会不如新茶时期那么好喝，显得不上不下，这也就是茶友们说的尴尬期。

存放五年后，茶汤变得更厚。此时，普洱茶越陈越香的魅力，就显现出来了。

尴尬期，不是品质骤降

这位茶友说：

2022年、2023年买的普洱茶，现在根本喝不成，几乎没有茶味。

八千一公斤的茶，新茶很好喝，现在根本喝不成。出现这种情况，只能说：这不是尴尬期，而是废茶。

尴尬期≠垃圾茶

普洱茶不同于雪茄，没有完全喝不成的空窗期。

两三年的茶，没有新茶的鲜爽，也没有5年期的厚韵。跟这两个时期相比，品质会有一点点降低。

但是，普洱茶的尴尬期，只一款茶跟自己的第一个巅峰期相比，品质略微下降，绝不是品质断崖式下降，更不是差到一言难尽、毫无茶味。

尴尬期的冰岛老寨，照样非常好喝。八九千一公斤的茶，哪怕处于尴尬期，其品质，也远超绝大多数茶叶。

真正的好茶，随时经得起检验。至于存放两三年，品质断崖式下降的茶，可能是新工艺提香，新茶很好喝，但透支了陈化潜力。也有可能货不对版，原料品质很差。

普洱茶，有限的越陈越香

不是所有的普洱茶，都能越陈越香。

无论雪茄、红酒，还是普洱茶，越陈越香，有共性，也都需要条件。

高内质+优工艺+严仓储

能够陈年的葡萄酒，具备高单宁、高酸、多糖等特点，也需要严格的仓储。

雪茄陈年，优质的烟叶和恰当的醇化只是基础。

烟叶优质，风味物质越多，陈年能力越强。恰当的醇化背后，是当年的烟叶有青杂气、刺激性、苦辣涩等不同程度的缺陷。

有的雪茄使用未经醇化的带青烟叶，这样的雪茄，不具备陈年能力。有的雪茄出场即巅峰，比如，用醇化多年的烟叶卷制的雪茄，越存越衰。

严格仓储，专门的雪茄柜（68%的湿度，20℃的温度是理想条件），才能保证越陈越香。

普洱茶：古树+传统工艺+仓储=有限的越陈越香

普洱茶的越陈越香，需要内含物质丰富的原料，正确的工艺，以及合适的仓储。

目前，市场已经有共识：古树原料，正确的工艺，合适的仓储环境（干净干燥不通风），具备更强的越陈越香的能力。

有的非名山的古树茶，新茶时候表现一般，但存放七八年，品质也非常不错。

在工艺正确的前提的，支撑起普洱茶生命周期的，是茶树内含物质的丰富程度。

就做茶多年的肤浅经验来看：

2012年，合作商做了南糯山的茶，根本喝不成。说明：如果工艺有问题，古树茶，中小树茶都存不住。

2015年的懂过小树茶，有茶味，但已经过了其品质的巅峰。而年份相近的懂过古树茶，品质依然非常棒。说明：工艺正确的前提下，古树茶拥有更强的陈年能力。

从这里就可以初步得出：工艺正确、不提香的前提下，树龄越大、内含物质越丰富的普洱茶，具备更强的陈年能力。

至于这些古树茶，能存放多少年，目前，没有老茶品可作参考。

老茶证明了普洱茶能越陈越香。但是，普洱茶陈化过程中，也有生命周期，不可能永不衰败。

茶客需要做的，不是永远存着，而是在普洱茶品质的巅峰，赶紧喝掉。

越陈越香，不是垃圾茶的借口。

有的茶，新茶不好喝。茶商说：存出来就好了。

茶叶存出来也不好喝。茶商说：是不是存储方式不当？如果是密封，就说封起来存不对，分子要流通。如果没有密封，又说：串味了，香气跑了。

按照茶商的存法存出来，还是不好喝。茶商说：会不会是没醒茶，茶还在睡大觉，醒醒就好喝了。

醒茶了还不好喝，会不会是醒茶过度，香气跑了。

如果还不好喝，会不是天气的问题。天晴泡茶更香。

如果晴天也不好喝，会不会是心情太差，等心情好点再喝。

心情好了还不好喝：茶没有问题，一水一味，百人百味，这款茶不适合你。

总之，就是不承认自己的茶不行。也不承认，工艺有问题的垃圾茶，存100年，只会变成老垃圾。

茶商存，茶客喝

原料底子好，工艺好的茶，新茶阶段就很好喝。

原料底子差，通过焖黄工艺，可以把茶做得香香甜甜，但越存越寂寞。这一类茶，最是害人不浅。

喝茶，有人喜欢新茶的鲜爽，有人喜欢陈化后的厚韵。

喜欢鲜爽，直接喝出厂即巅峰的茶。大多数古树茶，在新茶阶段，鲜爽细腻，非常适合品饮。

喜欢陈年茶的茶友，如果能确定茶商的茶的转化方向，可以自己存茶。

对于不太信任的茶商，不建议茶友存茶，直接找茶商买有转化的茶，

喝茶商存出来的正值品饮期的茶。