尽管全国首家盒马酒铺在江苏徐州盒马鲜生店内低调开业，但这一跨界操作还是在业界掀起了一阵“狂风酒雨”。原本只是小范围试水的“打酒铺子”赛道，今年突然变得热闹起来了。

这不是盒马第一次做酒，却是一次关键的模式转型。从2021年的X18酒窖（瓶装酒专区），到如今的现打散酒铺，盒马正在把“即时饮酒”植入传统的经营模式。

盒马酒铺的本质，是一场成本与流量的精准计算。一旦打酒铺在盒马这一类的商超所处的完整商场业态中跑通，就会吸引来更多零售商前赴后继地跟进。

据报道，这家开在餐饮区旁的“店中店”，不独立承担租金、不依赖线上引流，直接把散装酒水柜台搬进了消费者“买菜、吃熟食”的动线上。

在门店里，产品覆盖浓香、清香、酱香三大香型白酒，以及露酒、鲜啤、低度米酒和预调鸡尾酒等多种品类。

其中白酒品类是主打款，酒精度在42%vol至53%vol之间，价格为2.9元至16.9元/50ml不等，最低100ml起打，相当于购买最便宜的一款白酒只需5.8元。

而小众款的露酒品类仅有一款，售价为2.99元/50ml，同样100ml起打，相当于购买一杯露酒最低只要5.98元。

符合大众口味的啤酒品类则全部以500ml/杯售卖，涵盖精酿和鲜啤，价格在11.9元至19.9元之间，和盒马餐饮区的小食十分适配。

开业期间，盒马酒铺还推出多重折扣福利，吸引了大量到店体验的消费者。去现场调查的人士坦露，在用餐高峰期，盒马酒铺并没有出现人挤人的抢购现象，来门店消费的尝鲜者以年轻人居多，不少人是顺手买一杯佐餐。

不过，打酒服务仅支持消费者到店选购，尚未打通盒马线上App的酒水配送功能。这意味着盒马引以为傲的线上流量暂时无法赋能酒铺业务。

说到底酒铺这门生意，本质上拼的就是成本和客流，而盒马的完整业态早已为打酒铺打通了这两大难关。

很多走进盒马的消费者本来就是来买菜的，经过酒柜顺手打一杯，自然形成“买菜顺便打酒，熟食正好佐餐”的场景，这样自带流量是其他商业模式学不来的地方。

和传统打酒铺最大的成本是房租（约占运营成本30%-40%）不一样，盒马将酒铺嵌入现有门店餐饮区，场地、仓储、客流全部复用，几乎零边际成本。

同时，盒马依托全球直采和自有品牌体系，完全把白酒单价打穿地心，单杯价格低至5.8元/100ml，甚至低于不少街边散酒铺。

加上盒马本身作为连锁商超的品质背书，在一定程度上缓解了消费者对散装酒“来源不明、品质堪忧”的担忧，买酒下单的时候基本不犹豫。

开业促销能带来流量，但新鲜感过后，如何让消费者形成“持续回来打酒”的习惯是核心难题。如果只靠低价，很难建立长期黏性。

行业数据显示，不少打酒铺单店日均流水需维持在800-1000元以上才能盈利，但很多新店难以达到。

盒马酒铺热闹的背后，依然存在不小的隐忧。比如在超市开放式的环境，与独立酒铺追求的私密、社交氛围天然冲突，可能难以吸引追求“微醺体验”的年轻客群。

盒马入局后，对打酒铺赛道带来一种无形的压力，最先传导给了传统街边散酒铺，同等价格上品质有保障，会直接分流价格敏感型顾客。

对于唐三两、斑马侠等这类新锐连锁打酒铺来说，盒马在精酿、低度米酒等品类上形成价格冲击，但难以复制其专属的社交氛围和社区黏性。

相比之下，古井贡酒、口子窖等这类的名酒直营店受影响最小，因为两者模式本质不同：盒马卖的是“顺手”，酒企卖的是“品牌与体验”。

虽然盒马解决了“便宜”的问题，但“便宜”本身不是壁垒，真正的壁垒在于谁能把“喝一杯酒”这件事做出差异化的体验价值。

目前，整个打酒铺赛道仍处于品类培育的早期阶段，年增速超过15%，市场规模已突破千亿元。盒马的入场更像一剂催化剂，证明了这个赛道的潜力，但也对现有玩家提出了更高要求。

至于这套模式能否成为盒马新的增长点，抑或只是又一个流量噱头，答案或许在一年之后才会逐渐清晰。

文中部分图片和内容源自网络

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