“早餐吃得像国王，午餐吃得像平民，晚餐吃得像乞丐。”

道理都懂，可真到了早上，又有多少人能把早餐当回事？

一杯咖啡顶一上午，一片面包垫吧两口，或者干脆省掉这一顿，是多少人的日常。

《中国居民早餐饮食状况调查报告》显示，我国约18.8%的居民有不吃早餐的习惯，年轻人中占比更是高达35%。

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你的血管变硬，可能是早餐“欠了账”

近些年，心脑血管疾病持续高发，其中因血管硬化导致的脑梗、心梗更是层出不穷，然而让人大跌眼镜的是，造成血管变堵的原因，竟就出在早餐上。

日本一项研究发现，不吃早餐的人，身体缺失的营养会在午餐、晚餐时“报复性”补回来，一旦摄入过量，就可能导致体内热量过剩，进而引发血压、血脂、血糖的全面升高，血管也会受刺激不断损伤，弹性下降，从而开启硬化进程。

权威期刊Cell上也刊登过相关研究，研究员通过动物实验发现，不吃早餐的小鼠，小肠对脂质的吸收效率显著增加，即使恢复正常饮食后，这种“超强吸收模式”依然持续，大量脂肪进入血液，加速动脉粥样硬化。

研究者还指出，不吃早餐的生活方式会改变小肠对营养物质的吸收方式，增加代谢性疾病和心血管疾病的风险。

但很快也有人质疑，这只是动物实验，不一定在人类身上可行，实际上早有米兰体育-米兰(中国)官网报道过相关人类研究证据，确实在不吃早餐的人身上更易出现异常的血脂风险。

一项涵盖3万余名中国成年人的研究也发现，不吃早餐的人会导致血脂异常，尤其是在肥胖和女性等人群中最为严重。

更要注意的是，不吃早餐还可能扩大血管硬化范围。随着病变血管持续积聚脂质，血管越来越狭窄、弹性越来越差，长此以往就会引发心梗脑梗等严重危害。

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不吃早餐，这几笔“健康账”算下来太亏

别以为不吃早餐就是饿一顿，还能省点钱，但往往最后都是因小失大，给健康造成严重负担。

升高患癌症风险

国际期刊《普通内科杂志》上一项追踪6万多人的研究发现，不吃或少吃早餐的人，出现胃肠道癌症风险最高，天天吃早餐的人风险最低。

其中，一周只吃1-2次早餐的人主要在胃癌和肝癌风险上分别高出3.45倍和3.42倍，完全不吃早餐的人则主要在食管癌、结直肠癌胆囊癌和肝外胆管癌分别升高2.72倍、2.32倍、5.43倍。

胆囊受损

胆汁参与着身体消化进程，经过一夜的储存，胆汁已经饱和度达到顶峰，不吃早餐，胆汁就没办法及时排泄出来，久而久之就会在胆囊中形成胆固醇结晶，严重可能诱发胆囊炎或胆囊结石。

易患脂肪肝

身体在饥饿状态下，没有食物能量补给，为了满足机体运作所需，就会动员皮下脂肪，形成脂肪代谢物在肝脏里堆积，而且早餐不吃还会增加午餐食欲，容易出现暴饮暴食，进而增加脂肪肝风险。

加速衰老

长期不吃早餐，身体为了代替供能，只能分解体内的蛋白质，导致蛋白流失加剧，皮肤和肌肉状态就容易变差，整个人看起来也会更显老。

影响大脑功能

早餐不吃还会影响大脑葡萄糖供能，长期下来，容易出现注意力不集中、记性变差等不良影响，长期还可能会影响认知功能，增加患老年痴呆的风险。

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最伤身的4种早餐，吃一顿毁一天

早餐不仅要吃，还要吃好吃对，但现实生活中，很多人在早餐的选择上都存在一定误区，尤其是以下4种早餐搭配，无异于是在给身体“添堵”。

牛奶鸡蛋

这是很多人心目中的“营养早餐”。但缺少碳水，摄入的蛋白质很容易被直接当作能量烧掉，没有起到补充蛋白的作用，反而增加肝肾代谢负担。叔建议，可以在这基础上，再加入适量蔬果、麦片粥、面包等来搭配。

白粥配咸菜

这可以说是无数家庭的早餐标配，但这一顿吃下来，可能盐摄入量，盐摄入量可能超过全天推荐量的一半。

咸菜腌制过程中含有的亚硝酸盐，人体摄入后会在体内转化为亚硝胺等高危致癌物，不但增加致癌风险，还对心脏、胃黏膜都可能造成一定负担。另外白粥易消化，短时间容易快速升糖，不利于血糖稳定。

白面包配复合麦片

面包本来就是精制碳水，容易升糖，而复合麦片看似营养，实则内含大量糖分和反式脂肪酸，小小一包30克就相当于吃了4块方糖，长期搭配吃容易引起血糖波动，不利于长久健康。

油炸类食物

比如油条、煎饼等油炸类早餐，虽然口感酥脆，但长期吃容易增加油脂摄入量。肝脏代谢这些油脂时负担加重，胆囊也受累，长期吃，肥胖、高血脂、胆囊问题接踵而至。

此外，早餐不仅要吃，还要趁早吃，7：00-8：30是最佳早餐进食时间。

经过一夜空腹，身体急需补充能量，此时进食，既能让胃酸有用武之地，又能及时稳住血糖。吃晚了，血糖持续走低，人就容易出现犯困、头晕、乏力、注意力难集中等问题。

所以，早餐不是可有可无的一顿。不吃早餐，省下的不是时间，是健康；攒下的不是钱，是病。

参考资料：

[1] Lopez-Minguez, J., Gómez-Abellán, P., & Garaulet, M. (2019). Timing of Breakfast, Lunch, and Dinner. Effects on Obesity and Metabolic Risk. Nutrients, 11(11), 2624.

[2] Liu, T., Wang, Y., Wang, X. et al. Habitually Skipping Breakfast Is Associated with the Risk of Gastrointestinal Cancers: Evidence from the Kailuan Cohort Study. J GEN INTERN MED 38, 2527–2536 (2023).

[3] Gao W, Huang Z, Ba DM, et al. Habitual breakfast skipping and night eating associated with unfavorable changes in lipid profiles in Chinese adults: a longitudinal analysis. Am J Clin Nutr. Published online August 20, 2025. doi:10.1016/j.ajcnut.2025.08.007