作者 | 晓洋

羽衣甘蓝，一种口感粗糙的蔬菜，被潮流人士推上“超级食物”的宝座。健身结束，来一杯羽衣甘蓝果蔬汁；减脂吃草期间，总要拌上几片深绿色卷叶。仿佛一口难啃的绿下去，今日份的健康KPI就完成了。

可是，这年头连绿叶菜也会有“塌房”的风险。最近#羽衣甘蓝 农药#关键词一度冲上热搜榜首。有网友晒出自种的羽衣甘蓝，没有打农药，好好一片叶子，硬是被虫子啃成“蕾丝状”。有网友言之凿凿称，这种植物以前明明常见于绿化带，为了防虫、保持品相，园林养护本来就可能频繁用药。

△网友贴出自己家里种的羽衣甘蓝。（图/小红书截图）

评论区很快弥漫起一股“健康信仰动摇”的气氛：“很爱喝羽衣甘蓝来减肥的人怎么办？”“以后再也不会喝含羽衣甘蓝的任何饮品了。”

羽衣甘蓝真的天生就是“农药大户”吗？这棵出入沙拉碗、蔬果饮的“超级食物”，真的满身是虫、每天含泪咽菜汁的年轻人终究是错付？

别看羽衣甘蓝蔬果汁现在一杯卖20多元，这菜刚来中国时挣的可都是“辛苦钱”。

20世纪90年代开始，中国从荷兰、日本等地引种羽衣甘蓝。这外来植物耐寒、耐贫瘠，叶片又有紫红、粉红、黄绿等颜色。到了冬天，北方和华东公园里许多花都蔫了，这些五颜六色的叶子还精神抖擞着。

△2025年11月29日，北京景山公园，民众欣赏羽衣甘蓝主题花境。（图/视觉中国）

很多80后、90后第一次见到羽衣甘蓝，可能确实不是在沙拉碗里，而是在路边绿化带上。但这并不意味着，我们这些年真的把“绿化带”直接端上了餐桌。

羽衣甘蓝品种很多，大体可以分为观赏型和食用型。花坛里那些层层舒展、颜色像牡丹一样鲜艳的，多是观赏型羽衣甘蓝。如今商超、轻食店里常见的，则以深绿色的食用品种为主。

江南大学食品学院副教授吴凤凤就提醒，观赏型羽衣甘蓝可能使用未在蔬菜品类登记的药剂，没有经过食用农产品的农残检测和准入。无论你多么爱吃羽衣甘蓝，都不要随便把路边的羽衣甘蓝薅回家。

羽衣甘蓝属于十字花科芸薹属，和包菜、西蓝花、芥蓝、菜心都是亲戚。这一大家子蔬菜，对人类来说是熟悉的青菜味，对菜青虫、小菜蛾等害虫来说，却可能像一张“开饭通知”。

△羽衣甘蓝的叶子卷曲。（图/视觉中国）

西南大学园艺园林学院院长宋洪元在接受媒体采访时解释，十字花科作物天然含有的风味物质，会成为一些害虫的取食信号。再加上羽衣甘蓝叶片展开、生长期较长，田间遭受虫害的概率更高一些。

羽衣甘蓝偏偏喜欢凉爽天气。资料显示，羽衣甘蓝较适宜在15℃至22℃左右生长。天气升温，植物本身承受热胁迫，虫子的活动和繁殖又更活跃。叶片表面层层卷曲、沟壑纵横，也给虫卵和小虫提供了不少藏身之处。所以网友晒出的“蕾丝羽衣甘蓝”并不是什么奇观。

不只羽衣甘蓝，圆白菜、菜心等十字花科蔬菜都可能在夏天里被虫子啃得千疮百孔。有网友表示，自己家的羽衣甘蓝压根没虫吃，虫子都跑去啃旁边的孢子甘蓝了。中科院植物学博士、植物科普作家史军甚至调侃：“那么难吃的羽衣甘蓝也不是虫子的偏好。”

△羽衣甘蓝不怕冷，甚至能熬过霜冻。2025年12月17日，山东青岛，唐岛湾湿地公园羽衣甘蓝叶片凝结霜花。（图/视觉中国）

除了蔬菜本身的特点，种植的技术使用也会有影响。招虫，要防虫；但防虫，并不等于见虫就喷药，更不等于最后留在菜叶上的农药一定超标。

目前规模化蔬菜种植会综合采用多种绿色防控方式。比如给大棚覆盖细眼孔的防虫网，从源头阻断成虫；用黄板、性诱剂诱捕害虫；使用苏云金杆菌、苦参碱等生物源制剂，甚至释放寄生蜂等天敌。

△2026年1月8日，四川宜宾，南溪区国家农业园区羽衣甘蓝长势良好。（图/视觉中国）

只有当虫害达到一定程度时，才会针对性使用化学药剂。打药后采摘前，中间通常留出一个“安全间隔期”。简单来说，最后一次打药后，不能马上采收，而要留出规定的时间，让药剂经过阳光、雨水和植物自身代谢逐渐降解。规模化基地还会进行采前快检，进入流通环节后又有市场抽检。

一棵菜有虫眼，并不能证明它没打过药；反过来，一棵菜长得完整漂亮，也不意味着撒了大量农药。听了国内专家的解释，有的网友还是不放心，甚至翻出了大洋彼岸的关于羽衣甘蓝到底“脏不脏”的争论。

羽衣甘蓝原产于地中海沿岸，在欧洲和北美有很长的食用历史，地位类似于我们常吃的青菜、白菜。但真正成为“网红菜”，也就是最近。

2010年前后，清洁饮食、健身减脂、抗炎果蔬汁等风潮在欧美健康界此起彼伏。这些饮食潮流不约而同选择了颜色深绿、营养密度高的羽衣甘蓝，并将之捧上“超级食物”的宝座。

天后级歌手碧昂丝在视频里甚至穿着印有“KALE”（羽衣甘蓝）的卫衣，给这种蔬菜打call。原本平平无奇的一棵蔬菜，逐渐变成健康生活的时尚标签。

△碧昂丝穿着羽衣甘蓝字样的卫衣。（图/油管视频截图）

与此同时，羽衣甘蓝的农残问题也备受关注。按照美国农业部的农残指标，美国环保组织EWG每年对多种蔬果进行抽检，发布“Dirty Dozen（脏十二）”年度榜单，列出样本中农残较高的12种蔬果。过去5年，羽衣甘蓝连续上榜，2022年至2025年排第三，今年更是升到第二，仅次于榜首的菠菜。

△美国环保组织发布的“脏十二”榜单。（图/EWG网站）

这听起来确实吓人，但“脏十二”最容易被误解的，正是这个“脏”字。营养科普博主顾中一解释，这份榜单主要反映的是农药残留的检出频率和种类多寡，检出不等于“超标”，更谈不上吃一口就致癌。

据2026年度的榜单解释，羽衣甘蓝上榜的原因主要是样本中检出了一种除草剂DCPA。这种农药会影响打药作业者的身体健康，尤其是在地里干活的孕妇和胎儿的甲状腺素激素水平。更何况，这份榜单所采样本都来自美国市场，不能照搬来宣判中国超市的蔬果。

在过去十几年里，羽衣甘蓝能坐稳“超级食物”的位置，其实也不全靠营销。

羽衣甘蓝可说是营养丰富的担当。每100克羽衣甘蓝约含93.4毫克维生素C、390微克维生素K和254毫克钙，同时还含有较丰富的叶黄素、玉米黄质和膳食纤维。尽管“营养丰富”和“吃了就瘦”，显然不是一回事。这些年，羽衣甘蓝从健身沙拉一路走进果蔬汁，再被装进奶茶杯里，身价涨了不少，营养学地位却未必也跟着翻了几十倍。

△羽衣甘蓝跻身精致菜品当中。（图/视觉中国）

目前并没有证据证明羽衣甘蓝或者羽衣甘蓝粉里藏着什么独一无二的“减脂密码”。有人靠羽衣甘蓝粉代餐之后瘦下来，更可能是因为整体吃少了。榨成果蔬汁，还可能损失一部分原本能吃进肚子的膳食纤维。

如果真的喜欢羽衣甘蓝，也没必要因为一次热搜彻底戒掉它。只是在食用前，需要稍微认真一点。尽量从正规商超、菜市场或品牌生鲜渠道购买食用品种，绿化带里的观赏羽衣甘蓝就让它继续好看吧。

专家建议，清洗时最好把叶片逐片掰开，在流动水下仔细冲洗褶皱。肠胃敏感，或者实在对生食不放心，也可以快速焯一下再吃。如果讲究时令，羽衣甘蓝在冷凉环境能更好地生长，秋冬食用更应季。

△2025年6月21日，云南省红河州石屏县，一蔬菜企业的车间里，工人正在对刚采收的羽衣甘蓝进行清洗。（图/视觉中国）

西蓝花、芥蓝、菜心、卷心菜，都是羽衣甘蓝的十字花科亲戚。羽衣甘蓝有的许多营养，它们同样可以提供。今天因为一句“超级食物”，每天逼自己灌一杯绿汁；明天因为一个“农药”热搜，就立刻发誓此生不碰。看似是两个极端，其实背后是同一种期待：总想找到一种吃下去就能瘦、能健康的完美食物。

可健康饮食很少靠某一种食物力挽狂澜，别让营销词和热搜替自己决定餐桌。羽衣甘蓝没有背叛养生人，它只是从“超级食物”的神坛下来，重新做回了一棵普通的菜。

参考资料

[1] 羽衣甘蓝因农药残留登上热搜，“减脂神草”变“农药重灾区”！这波“房”塌得有点突然，成都日报，2026-09-05.

[2] 羽衣甘蓝上热搜引“农残焦虑”，专家回应：招虫不等于猛打药，有虫眼不等于更安全，封面米兰体育-米兰(中国)官网，2026-09-06.

[3] “网红菜”曾是滞销菜？羽衣甘蓝真的种在花坛里？，新湖南·健康科普，2025-04-15.

[4] 羽衣甘蓝应在何时播种？，上海三农服务热线，2012-11-23.

[5] 2026 Dirty Dozen，Environmental Working Group（美国环境工作组），2026.

编辑：曾宝气；校对：开心；排版：Doki

“你喜欢吃羽衣甘蓝吗？”