陕西
秋意渐浓
羊肉消费开始逐渐进入需求高峰
哪种羊肉“不膻”？
合成、拼接羊肉
是不是就等于“以次充好”？
如何判别“原切羊肉”？
生病、手术后忌口羊肉
有没有科学道理？
中国疾控中心研究员
国家健康科普专家库成员张宇
结合肉类国家标准，为您答疑解惑
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羊肉怎么吃，更健康？
1. 以下几类人群应谨慎或少量食用：
高尿酸血症及痛风患者：羊肉嘌呤含量较高，涮羊肉汤底嘌呤更高，可能诱发或加重痛风症状。
肝病患者：羊肉的蛋白质及脂肪含量较高，过量食用可能加重肝脏负担。
血脂异常或肥胖人群：羊肉脂肪含量较高，尤其是肥羊卷、羊尾等部位，过量摄入可能影响血脂控制。
消化功能较弱者及术后恢复期人群：羊肉蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，可能加重胃肠负担，应酌情减量。
儿童与老年人：消化功能相对较弱，高脂肪羊肉可能引起消化不良，宜选择瘦肉部位，避免过于油腻。
2. 吃羊肉容易“上火”？“发物”说法有科学依据吗？
所谓“上火”，并非医学上的明确诊断，而是对一系列不适症状的统称。吃羊肉过多时，高蛋白饮食会刺激甲状腺激素分泌，使机体产热增加。大量食用烧烤类羊肉时，往往伴随高油脂摄入，高温加工过程还可能产生有害物质，若再搭配辛辣食物或含糖饮料，易引发咽喉肿痛、口干、便秘等不适症状。若采用炖煮等温和烹饪方式并控制食用量，通常不会出现此类不适情况。
关于“发物”，张宇认为这是传统饮食文化与中医体质学说的总结，有一定经验依据，但不应绝对化。术后或生病期间，人体消化功能和代谢能力可能有所下降，饮食调整的重点在于减轻身体负担、促进恢复，而非简单地将某一种食物列为禁忌。此时可将羊肉加工成肉糜等易于消化的形式，适量食用反而有助于补充优质蛋白，促进恢复。
3. 羊肉怎么搭配、怎么烹饪更健康？
推荐以下搭配方式：
羊肉+萝卜：萝卜性凉，能中和羊肉的温热特性，避免滋补过度引发“上火”，同时还能去除羊肉的膻味。
羊肉+豆腐：豆腐同样能中和羊肉的温热，平衡饮食。
搭配蔬菜：搭配富含膳食纤维的蔬菜一起食用，既能解腻助消化，又能补充羊肉中相对缺乏的维生素C等营养素，有助于平衡营养，增强营养吸收。
烹饪方式上，建议选择炖、煮、蒸等较为健康的烹饪方式。油炸与烧烤并非完全不能吃，但需注意控制频率与总量。
研究表明，蒸制和煮制处理后的羊肉营养损失较小、肉质口感好，更易于消化吸收，也不易出现“上火”症状。
编辑：罗罗 | 校对：星墨
来源：新华社
审核：荆山渭水
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