消费者开始主动找“苦”吃？

Whole Foods Market（全食超市）最新发布的2027趋势报告中，“苦味升级”（Bitter Done Better）被列为八大趋势之一。

雅虎采访了全食成人无酒精饮品高级品类采购 Samantha Fletcher，她透露：带有苦味特征的产品增速已经超过非苦味产品，内格罗尼、阿玛罗、阿玛罗气泡特调增长尤其明显。“苦味能够给品牌打下一个强烈、辨识度高的风味基底，消费者愿意为这种复杂感买单。”

这只是这次全食2027年八大食品趋势的其中一个。2026年10月14日，全食趋势委员会发布年度预测，50多位内部专家基于全年一线调研，给出未来一年将重塑商超货架、餐厅菜单与家庭厨房的八个方向。

图片来源：Whole Foods Market

今年报告有两个值得注意的信号：第一，风土概念从葡萄酒跨到全品类，产地叙事成为产品溢价的新来源；第二，苦味、豆类、内服美容等趋势，都指向同一个底层变化——消费者更在意食材来源、配料构成，以及食物对健康、预算、环境的价值。

Foodaily结合全食官方报告、雅虎等海外媒体的一线采访，以及国内渠道创新动态，拆解八大趋势背后，藏在商超货架背后的真实消费信号。不管你是做菜单研发、商超采购，还是饮品线运营，都能找到可落地的思路。

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产地叙事拓展

风土（Terroir）原本是葡萄酒行业概念，指土壤、气候、地理环境塑造食材风味。

随着消费者越来越看重食材的原生产地，现在它正在跨品类普及，渗透到食品赛道：从产地特色蜂蜜、单一庄园巧克力、定点产区谷物到产地限定咖啡都迎来机会。

全食正在落地相关单品，包括单一产地特级初榨橄榄油、农场限定帕玛森干酪，还有意大利人道认证农场出品的圣达涅莱火腿。风土概念进一步延伸至海鲜，衍生出 “海域风土（merroir）” 概念，用来描述海洋环境如何塑造水产本身风味。

代表产品：

• Jacobsen Salt Co. 食盐（美国俄勒冈产）

• Row 7 Seed Co. 罐装蔬菜，食材来自特定区域农场，2027年上市

• Seggiano 醋（意大利）、Damya 特级初榨橄榄油（突尼斯）

• Whole Foods 钢头鳟鱼（挪威）、Heydoh 单一产地酱油、秘鲁70%黑巧克力

• 全食独家单品：圣达涅莱王子火腿，来自意大利唯一人道养殖认证农场

图片来源：Whole Foods Market

2

内服养肤

想要透亮好皮肤，不再只依赖外用护肤，“由内而外美容（Beauty from within）” 热度持续走高。近年来，越来越多消费者开始关注富含胶原蛋白、抗氧化物质、优质脂肪、保湿相关营养素的食材。

像胶原蛋白果冻条、护肤软糖、橄榄油浓缩饮、“口服防晒”等产品陆续出现，模糊了零食、膳食补充剂与护肤品的边界。

内容创作者也在推广有助皮肤状态的全食物食材，例如沙丁鱼（富含 Omega-3、维生素 D）、牡蛎（锌、铜），这些也是现在的热门养肤食材。

代表产品：

• Kuli Kuli 海藻蓝螺旋藻超级食物软糖

• True Sea Moss 芒果&菠萝海藻冻

• Rizo Radiance 胶原蛋白茶

• Purely Elizabeth 胶原蛋白即食超级食物燕麦

• Vital Proteins 气泡胶原蛋白水（2026秋上市）

• Whole Foods 排毒混合沙拉基底（2027年1月上线沙拉台）

图片来源：Whole Foods Market

3

日式治愈美食回潮

日式治愈美食迎来热潮，核心亮点是日式洋食（Yōshoku），这是日本人改良欧美菜式形成的料理：炸猪排、拿坡里意面、日式咖喱饭、蛋包饭、和牛汉堡排。

社交媒体上蛋包饭、盐面包短视频爆火，便利店美食内容持续带动热度。全食2025年底推出日式牛奶面包迅速走红，也印证了消费需求快速转化为零售新品的机会。

代表产品：

• Cabi 日式原味蛋黄酱

• Kimono Mom’s 鲜味酱汁与拌饭香松

• Whole Foods 鸡肉炸猪排便当

• Alaskan Leader 味噌腌制野生黑鳕鱼

图片来源：Whole Foods Market

4

经典菜式再发明

很多时候，热门新品往往不是全新口味，而是把经典菜式放到意料之外的产品形态里。

社交平台上，墨西哥辣牛肉汤搭配拉面、Smash汉堡变塔可、肉桂卷做成佛卡夏，这些产品都在迅速走红。

还有像柠檬味噌鸡肉意面、芒果糯米冰淇淋，以及全食推出的墨西哥烤玉米披萨、牛肉沙威玛浓汤、布法罗风味鸡肉千层面等预制即食餐。

代表产品：

• Mimi Cheng 韩式釉面草饲牛肉水饺

• Saffron Road 柠檬味噌鸡肉阿尔弗雷多意面

• Van Leeuwen 芒果糯米冰淇淋

• Truly Indian “素黄油鸡”馕饼

图片来源：Whole Foods Market

5

配料表做减法

配料表，越短越受欢迎。伴随社交媒体 “读懂配料表” 内容走红，叠加市场对超加工食品（UPF）的审视，消费者们开始把简短配料表视作品质标识。

食品厂商随之优化配方，舍弃冗长配料清单。大量识别非超加工食品的App、认证项目陆续诞生，辅助消费者挑选商品。精简配料本就是Whole Foods长期坚持的核心品质准则，品牌质量标准目前已经禁止使用超过300种食品原料。

代表产品：

• Vandy Crisps 脆片：仅三种原料——土豆、草饲牛油、海盐

• Spindrift 即饮冰茶：通过Non-UPF认证，配料为冲泡红茶、苹果汁、柠檬汁、柠檬提取物

• Ella’s Flats 超级食物籽籽饼干

• Simple Mills 坚果籽类能量棒（非超加工认证）

• MALK 有机无糖椰奶

图片来源：Whole Foods Market

6

从被动接受到主动寻找苦味

想象一下以阿玛罗为灵感的饮品、配以意想不到配料的黑巧克力，以及带有菊苣、菊苣和芥菜的浓郁风味沙拉，会是什么味道？如今有越来越多的消费者开始喜欢这种复杂风味甚至苦味。

值得关注的是，他们不再只是接受甜中带苦，而是主动选择苦味。随着大众味蕾不断拓宽，叠加肠道健康、低酒精生活风潮，苦味原料大量开始出现在餐厅菜单与包装食品饮料：无酒精鸡尾酒、阿玛罗草本开胃饮品；添加茴香花粉、龙蒿、焦糖、甘草根、草木灰、藜麦的巧克力。

社交媒体也在持续激发大家对甘草、北欧咸甘草糖、苦瓜等浓郁草本苦味的探索兴趣。

全食成人无酒精饮品高级品类采购 Samantha Fletcher在接受媒体采访时表示，这股趋势契合海外消费者“少而精（less but better）”的消费心态：整体饮酒量下降，但愿意为高品质、风味有层次的饮品支付更高价格。

苦味是塑造产品辨识度的绝佳基底；品牌做苦味产品不必一步到位，也可借助气泡、盐、果酸、油脂来平衡尖锐苦味，降低消费者的入门门槛。

代表产品：

• Ghia 气泡草本无酒精开胃饮

• The Pathfinder 大麻根无酒精草本烈酒

• Alter Eco 焦糖有机黑巧克力

• Yogi 埃及甘草茶

• Darrell Lea 甘草糖

图片来源：Whole Foods Market

7

升级再造2.0：

副产物变成新原料

可持续的重心，正在从消费者个人环保行为，升级为产业端完整的循环体系。食材副产物升级再造不再局限生鲜品类，开始延伸到意面、食用油赛道。

比如，Wasted Pasta利用面包店剩余面包制作意面；Graza将橄榄果渣加工成烹调油。全食和Mill合作，把果蔬边角料加工成鸡饲料，同时接入Too Good To Go项目，对临期商品打折销售，减少食物损耗。

代表产品：

• Renewal Mill：利用燕麦渣、豆渣做成烘焙原料

• Whole Foods 咖啡系列：主打咖啡果果肉（cascara）

• Too Good To Go、Enjoy Today：临期产品大幅折扣

• UpCircle 咖啡玫瑰果油面部磨砂膏

图片来源：Whole Foods Market

8

豆类从配菜到蛋白主角

豆类正在从餐桌配菜升级为主蛋白选择。消费者寻找全食物来源蛋白与膳食纤维，同时希望性价比高、有益肠道健康。

因此，浓郁黄油豆、脆鹰嘴豆、扁豆碗、传家宝豆子炖菜，越来越多出现在主厨菜品里。豆子不再只是储藏基础食材，升级成高端原料。Rancho Gordo、SIMPLi 等品牌，依靠溯源豆类订阅模式积累大量忠实用户；海外社交媒体上，BeanTok话题持续传播传家豆子食谱，持续带动消费热度。

代表产品：

• Loopini 高蛋白冷冻披萨：羽扇豆入披萨，植物基玛格丽特披萨含40g蛋白质、24g纤维

• SIMPLi 再生有机豆子

• A Dozen Cousins 特立尼达鹰嘴豆咖喱

• Lentiful 即食扁豆碗：加水、搅拌、微波，一分多钟

• BRAMI 青柠辣椒羽扇豆零食豆

• SOMOS 墨西哥玉米风味斑豆&黑豆

9

结语

全食这份趋势预判，为品牌操盘手、采购与研发团队，提供了海外消费偏好的前置风向标。

食材溯源、可持续理念、配料极简，早已不再是小圈子的小众偏好，逐步走进大众消费视野。

讲好产地故事、搭建食材减废方案、精简产品配方，也不再只是加分营销手段，而是品牌长期竞争的基础必修课。内服营养零食、多层次苦味风味受到追捧，也说明消费者对美食享受、健康饮食的边界认知，正在持续重塑。

放到国内食品赛道来看，产地叙事、干净标签、层次化苦味、豆类植物蛋白…… 这些海外热门方向不能直接照搬。能否结合本土口味、消费习惯，打磨出国内用户愿意买单的产品，才是下一轮产品创新的胜负关键。

封面图来源：Whole Foods Market

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