湖南
这几年我在农村吃酒席，发现不管是办红喜事，还是办白喜事，都和十几年前早已不一样。
以前村里办事，都是邻里乡亲互相帮忙，很多的食材还都是主家自己家里的，干活的都是本家族的和村里的邻居来帮忙。
可是如今呢，由于年轻人大多外出打工了，村里老人居多，很多还是老弱病残，导致人手的严重不足。
所以红白喜事一条龙服务，慢慢成了农村的主流。搭棚、桌椅、厨具、厨师、打杂全部全包，省时省心，不用东家到处求人了。
虽然一条龙方便省事，但农村过来人都懂一个硬道理：办酒席，宁可只包工，千万不要包工又包料。
很多图省事的家庭，直接全部交给团队包工包料，看似当了甩手掌柜非常的轻松，实则却最容易吃亏，也是很不划算的。
好些这样包工包料办酒席的，最后好多的宾客意见很大，就是因为这种的酒席办的并没有让宾客满意。
首先，自己买食材，新鲜看得见，品质有保障。
酒席好不好吃，核心全在食材。人家来吃酒席，也不是太注重规模，反而对办酒席上的食材是最关注的，菜品好才是第一位的。
而如果只是包工不包料，就是自己去市场购买食材的话，这些往往质量更有保障，也会尽量购买新鲜的，
自己亲自去市场采购的猪肉、鸡鸭、海鲜、蔬菜，都是当天新鲜到货，肉质就更鲜嫩，这样的食材加工出来的菜品才好吃。
如果全权交给一条龙团队包料，食材来源无从把控，他们就可能会为了节省成本、多赚差价，很容易选用存放许久的冻货、次货，新鲜度大打折扣，宾客一口就能吃出来。
其次，自购食材性价比更高，菜品更贴合农村口味。
农村办酒席讲究分量足、味道浓、实实在在。自己采购食材，可以根据自家宾客人数、本地口味习惯搭配菜品，荤素搭配合理，量大实惠。
而一条龙提供的包工包料的套餐，就都是统一模板，为了压缩成本，经常出现素菜多、荤菜少、分量缩水的情况，看着菜摆满一桌，实则华而不实，客人吃得不尽兴，东家面子也不好看。
最关键的一点：全包的酒席，如今很多已经悄悄用预制菜。
这是现在酒席最大的猫腻。很多一条龙团队批量采购低价预制菜、半成品，简单加热装盘就上桌。
这样不仅能节省很多的成本，毕竟批量购买的预制菜价格实惠很多，而且还能节省很多成本，省去现炒现做的人工，这样利润可能就会翻倍。
但是呢，这些预制菜的口感、味道、新鲜度，和现做菜天差地别。村里人吃过一次，心里都会默默打分。在农村的酒席之所以好吃，就是因为大锅现场炒制，这是预制菜所不能比的。
更何况好多人来吃酒席，就是好这一口。如果菜品味道不好，宾客吃不尽兴，酒席也就办得没面子。
最后，包工不包料，还能实实在在省钱。
看似全包省心，实则处处是套路。包料报价看着不贵，里面暗藏水分、虚报食材数量、抬高菜价。
自己采购虽然辛苦一点，但每一笔开销清清楚楚、明明白白，杜绝中间商赚差价，一桌酒席省下几十上百元，整场办下来，能省下一大笔开支。
说白了，现在农村办红白喜事：
包工，是为了省力；不包料，是为了保质，也更有面子。
要知道农村酒席办的是人情，图的是热闹实在。宁愿自己多跑几趟、辛苦一点，也不要图一时省心，办出让亲戚朋友吐槽的敷衍酒席。
所以，在农村一般办酒席，懂行的人都会只选包工、绝不包工又包料。
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