年轻时就热衷各种美食的刘叔叔，自从退休后更是开始研究起了食谱，每天给自己家人做好吃的饭菜，对他来说也很满足。

想到以往香喷喷的猪油饭，他便经常自己炼制猪油，用来炒菜做饭，一吃就是好几年。对于孩子们担心猪油吃多了不利于健康的说法，他也置之不理。

在今年的体检中，刘叔叔的低密度脂蛋白指标偏高，医生让他多注意。这样的检查结果不由得让刘叔叔心生纳闷“难不成真的是猪油吃多了不健康？”

一、自家炼的猪油会更安全吗？

近年来，由于食用油频繁被爆出食品安全问题，不少人觉得买的食用油不安全，于是开始自己在家炼猪油来食用，但自家炼的猪油是不是比外面买的食用油更安全呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授刊文指出：“如果从安全的角度来看，自家炼的猪油不一定比市面上卖的大豆油等植物油更安全，因为动物油比植物油更容易存在残留环境污染物。按照生态学定律来解释，某种生物在食物链上等级越高，体内含有的难分解污染物量越高，因此动物比植物残留的多氯联苯、有机氯农药、二噁英难分解污染物更多。

另外，猪油本身含有很多饱和脂肪，在高温炼制时可能会产生一些促炎物质、致癌物等，食用后就可能增加致癌风险。

而且一次性炼制过多的话，还可能会因吃不完导致氧化变质，营养价值不高不说，还可能会促进衰老的发生”。

当然自家炼的猪油也并非一无是处，由于自家炼制猪油一般会先将猪肉肥膘与水一起熬煮，然后再进行提取加工，这样操作下来饱和脂肪酸比例相对更低。

而且，用自己炼制的猪油烹饪不但口感细腻，吃起来还不会有油腻感，适合高温烹饪，在高温煎炸烹饪下也不会有剧烈氧化反应。

二、猪油是心血管的加速剂？

有关猪油一直都有很多争议，支持猪油的一方认为一勺猪油五副药，常吃猪油对身体有益；反对猪油的一方认为猪油的脂肪含量高，是心血管疾病的元凶，猪油到底吃好还是不吃好呢？

中医认为，一勺猪油五副药，适当地吃点猪油是有好处的。河北省中医院脾胃病一科副主任医师张晓利介绍：“中医理论认为猪油性凉、味甘，有润燥、补虚、解毒等功效，能治疗大便秘结、燥咳、脏腑枯涩、皮肤皲裂等症状，还有保护视力的作用。不过，对于肥胖人群、心脑血管疾病患者、老年人以及湿热体质人群都不宜食用”。

北京营养师协会理事顾中一提醒：猪油中有41%都是饱和脂肪，而且矿物质、维生素等物质含量不高，热量非常高，因此平常要注意控制食用量，以免摄入太多饱和脂肪，更容易被心脑血管疾病盯上。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任刊文介绍：目前世界卫生组织、美国心脏协会，还有我国、美国的膳食指南，以及其他一些与心血管相关的指南、专家共识等，都建议人们要少吃猪油，控制好饱和脂肪的摄入，饱和脂肪所提供的热量最好不要超过总热量的10%。

如果真的要吃猪油，平时尽量注意以下3点细节：

1、适量为宜

猪油如果用作烹调油的话，建议每天不要超过25—30克，如果当天同时还吃了红烧排骨、红烧肉、酱肘子等荤菜，那就要少吃点猪油了，同时还要注意适当活动。

2、控制好油温

无论是用猪油还是植物油，烹饪时都要控制好油温，以免高温冒油烟产生有害过氧化物。

3、烹饪油要定期更换

虽然猪油烹饪很香，但建议最好定期与玉米油、花生油、菜籽油、橄榄油等其他油类换着吃。

三、这4种食用油，劝你少吃点

很多烹饪方式都离不开食用油，尤其是煎炸烤炒等烹饪方式，更是离不开食用油的大作用。市面上的食用油各种各样，下面这几种油不建议大家多吃！

1、棕榈油

棕榈油在冰淇淋、膨化食品、方便面、巧克力等食物中都有，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋指出：棕榈油中饱和脂肪含量高达50%左右，吃多了可能会增加心血管疾病风险。

2、反复煎炸的油

营养师谷传玲介绍：食用油反复煎炸后可能会产生反式脂肪酸、氢过氧化物、杂环胺、苯并芘、丙烯酰胺等危害物，不但会增加心脑血管疾病风险，还会加速衰老，增加患癌风险。

3、椰子油

像奶制品、畜肉等食物中含有饱和脂肪酸，椰子油中饱和脂肪酸含量更是高达82.5%，吃多了不利于心血管健康，很多世界权威机构都建议大家尽量别吃椰子油。

4、氢化植物油

蛋糕、牛角面包、糕点、千层饼等食物都有氢化植物油，这些食物中可能含有反式脂肪酸，吃多了会增加心脑血管疾病风险，尽量要少吃。

很多老一辈儿的人们对猪油的味道难以忘怀，平常更是喜欢用猪油来烹饪食物，认为这样更香。但猪油毕竟是高饱和脂肪的食物，平常还是要控制好食用量。

参考资料：

[1] 《自家炼猪油真的更健康吗？猪油的营养与吃法全在这一篇了》.营养师顾中一.2024年07月11日

[2] 《猪油对身体到底是好还是坏？经常吃的一定要看看！》.科普中国.2024年06月03日

[3] 《猪油对身体到底是好还是坏？经常吃的人一定要看看！》.健康时报.2024年06月05日

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