北京
早上的蛋剥开，孩子把蛋黄挖走，蛋白放回壳里，推到一边："这个不要。"
大人看一眼，多半就算了——蛋黄吃了也一样，反正蛋是吃了。
这件事可以再往下看一层。一个鸡蛋的蛋白质，一多半在蛋清里，蛋黄里只有四成多。
先看家里是哪一种：
1️⃣ 蛋白剥下来给大人，孩子只吃蛋黄
2️⃣ 蛋白咬一口放下，剩下的进垃圾桶
3️⃣ 干脆只煮蛋黄，蛋白不进锅
4️⃣ 蛋白切碎拌进饭里，孩子没察觉就吃了
前三种，结果一样：一个鸡蛋的蛋白质，进嘴的只有四成多。第四种才算是吃全了。
这个比例不是随口说的。按重量，蛋清占全蛋六成，蛋黄不到三分之一；按蛋白质，一个中等鸡蛋六到七克，蛋清里三克多，蛋黄里两克多。蛋黄给的是脂肪、卵磷脂、维生素 A 和 D，还有那股香味；蛋清几乎是水和蛋白质。
孩子偏不吃蛋清，也不是故意作对。蛋清没味道，嚼着韧，还吸口水，咽下去干；蛋黄有脂肪，一抿就化。口感偏好天然往有脂肪、好咽的那边偏，这是本能，讲道理讲不通。
再往长高上落一层。骨骼和肌肉往上长，原料是蛋白质；蛋白质由氨基酸接起来，赖氨酸是其中一节，身体自己造不出、也存不住，只能每顿从饭里拿。肉蛋奶豆里多，米面里少，米面的蛋白缺的正是这一环。鸡蛋的氨基酸组成跟人体需要接近，赖氨酸含量也高，是很好的一份来源。只吃蛋黄，这一份就少了大半。
要改不必逼。同一个蛋换形态就行：蒸蛋羹，蛋液加温水打散蒸到刚凝住，滑不用嚼；蛋花汤，蛋液淋进滚汤成薄片跟着汤下去；炒蛋小火快炒，刚凝固就关火，别炒老；水煮蛋切成小丁拌饭，或蘸点汤再吃。再加一个动作，蛋白切碎混进他本来就爱吃的菜里，一口带一点，别整块顶着。食材不动，进嘴的比例就变了。
这件事还有个地方容易被放过：孩子的饭量并不小，人也壮实。壮实说明能量够，不能说明六样齐。鸡蛋要是只吃一半，一天里那口优质蛋白就少了一半，账面上看不出来。长高要的原料是蛋白质，这半个蛋的差别，就差在原料上，日子长了就是一截。
不过这些都只管桌上一半的事。孩子一天吃进去多少、结构对不对，还得看长期。结构调过来是根本。一家人吃饭很难每顿都齐，剩下那部分可以用补充的方式托个底。比如高健聪就把这几样配在一起了。
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