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大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
美食，陪伴着我们度过了一天又一天，家常菜，是很多人记忆中熟悉的味道，还记得你做的第一道菜肴是什么吗？今日分享简单美食——可乐鸡翅，也是我的人生第一道美食，在日后的生活中，我已经不知道多少次做过这道菜了。在不断的操作中，也有了自己的心得，鸡翅到底要不要焯水？怎么让鸡翅更入味？可乐用无糖还是用有糖？为什么你做出来会柴？今天就一次性讲透！
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【可乐鸡翅烹饪技术总结】
「鸡翅到底要不要焯水？」
鸡翅焯不焯水这个问题，其实是一个两面性的问题，焯水会流失营养物质，不焯水，营养物质不会流失了，风味更佳，但是操作就是会多一些，不焯水，鸡翅经过冲水，利用水将鸡翅内部的血水排除，做出来口感更嫩滑多汁，保留鲜味物质，汤汁可能略有浑浊不清亮，但香气风味物质更突出。
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「可乐鸡翅，可乐用无糖好还是有糖好？」
这里我给大家分析一下：有糖可乐是大家从小到达都用的，无糖可乐只是现在大家更追求健康饮食而来的，有糖可乐做出来的鸡翅，会多一个焦糖化反应与美拉德反应，出来的菜品风味更佳，其次色泽更好，红亮琥珀色，咸甜平衡，因为糖有平衡风味的作用。无糖的可乐其实加的是一种代糖，会有一股苦涩味，甜味淡，上色效果也不佳，它比较好的一点是减少了糖分的摄入，所以我还是建议大家用有糖可乐。
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【可乐鸡翅】
主要用到的材料有：可乐300克，鸡翅12个，葱白段3克，姜片2克，葱花2克，白糖20克，柠檬片3片（去籽），八角1个，香叶1片，桂皮1克，盐，味精，生抽各适量
制作工艺：（1）将鸡翅背面划上三刀，便于去血水和后期入味，正面不划刀，让成品菜肴更加美观。（2）将鸡翅放入水中冲洗浸泡，去除血水，（血水冲干净，后续就不用焯水。）随后捞出，控干水份，越干越好，便于腌制时，酱汁的吸收，减少被水稀释。
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（3）鸡翅中加葱姜，柠檬片，盐，味精，生抽，搅拌均匀，腌制十分钟，（葱姜是去腥神器，柠檬片，则是嫩化肉质，去腥增香，当鸡翅浸泡在腌料中时，柠檬酸会释放出氢离子H+，这些氢离子会与鸡肉蛋白质中的氢基酸侧链发生相互作用，破坏维持蛋白质结构的氢键和盐键，导致蛋白质结构变得松弛。）
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（4）锅中烧干水汽，淋入油，升温五成热，鸡翅表面吸干水份，放入锅中，煎制表面金黄，（这是一步经典的美拉德反应过程，通常在140度——165度之间反应最为剧烈。还原糖与氨基酸/蛋白质，在加热条件下，发生一系列复杂的化学反应，生成数百种小分子风味化合物，生成棕褐色的类黑精。）
（5）锅洗净淋入油，下白糖，小火炒制出糖色，快速的下入鸡翅，八角，桂皮，香叶，翻炒一下，让糖色均匀附着在鸡翅表面，高温时，淋入生抽，（高温淋生抽，这一步是美拉德反应与焦糖化反应，同时还能降低锅中温度。）
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（6）随后淋入可乐，淹没鸡翅三分之二就行，可乐太多收汁时间变长，肉就煮柴了，期间有浮沫生成要及时去除，煮制收汁微浓，放两片去籽柠檬片，（柠檬籽中含有柠檬苦素，会造成发苦，所以要及时去除，其次柠檬的加入嫩化食材，还能中和甜腻感。）挑拣出香料，香料久煮易发苦。再调入白糖，这里的白糖是点睛之笔，中和各方滋味。（7）锅中收汁浓稠后，加盐，味精调味，最后撒上葱花点缀，即成。（8）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
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