福建
前些年我在单位管过后勤，一年到头张罗的饭局不少。谁该请，谁不该请，都是那时候慢慢学会的。
最初我不懂，觉得人多热闹，把认识的都叫上。有一回请了一桌十来个人，吃到一半就出了岔子，两个人当场顶起来，酒瓶子都碰倒了。散场以后，我一宿没睡踏实。
那以后我才明白，请客这件事，最难的不是点菜，是名单。
一桌饭的成败，多半在开席前就定了。
酒品不好的人。这种人平时看着还行，一沾酒就变样，声音拔高，话不过脑子，动不动就要跟人拼。他要是闹起来，收拾摊子的是你。
我见过一回，一个朋友带来的熟人，喝到后来非要跟人比谁酒量大，推搡之间把人家眼镜打碎了。第二天人家找上门，说的是我请的客，我得赔。
把管不住自己的人请上桌，就是给自己埋事。
嘴上不把门的人。这种人眼睛专盯着别人的私事，谁家孩子没考上，谁家夫妻闹别扭，他比当事人还清楚。你请他一顿，他记下的不是你这份情，是这桌上有谁、谁跟谁坐一块儿。
吃完饭第二天，你家的事就能传遍半个圈子。你要是常请这种人，别人还会以为你跟他是一路人。有一回我随口说了一句家里的事，隔了三天，楼下卖菜的都知道了。
跟你或者跟同桌的人有过节的。有些人心里搁着旧账，你以为是给他面子，他却觉得是机会。酒过三巡，一句半句带刺的话出来，别人脸上挂不住，你这顿饭就白请了。
真要和好，两个人单独坐下来谈，比摆一桌人强。人多的时候，谁也不肯先低头。
有旧账的人，一桌吃饭只会算账。
还有一种是只来不往的。他每回都到，每回都吃得尽兴，可他从来不请你，也从不搭把手。你家里有事，他连个电话都没有。这种人不是坏，是把你当成一处免费的饭点。
我请过这样一个人三回，第四回我没叫他。他后来还问，怎么不喊他了。我说最近简单，没摆桌。他也就没再问。
人情是来回的，只去不回，就成了消耗。
话说回来，也不是要大家把名单算得那么精。有些饭，本来就是图个热闹，多一个人多一双筷子，没什么。真正要避开的，是那些会让你第二天后悔的人。
我现在请客，人数不多，三五个人，都是能说到一块儿的。菜不必贵，酒不必多，一顿饭吃两个钟头，散场时谁也不觉得累。
好饭局的标准，是散场时大家还愿意再约。
有人问过我，这样是不是太挑。我说人到中年，一晚上只有那么多时间，一桌只能坐那么几个人，把位置留给让你放松的人，比什么都强。真要谢人，也不必非摆桌，一盒点心，一句实在话，比硬凑一桌更让人心里热。
请客本是件高兴事，别让它变成负担。
会挑人，才吃得出饭的滋味。
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