上海
乔迁、出生、寿诞、新婚——宝山罗泾人眼里的“四大喜事”，都少不了一块雪白软糯的“四喜风糕”。作为宝山区罗泾镇本土非遗美食，四喜风糕的传承可追溯至明清时期，自苏州糕点文化传入后落地生根，是当地农村民俗文化典型代表。然而长期以来，它却卡在“手工做不动、年轻人不愿学、订单供不上”的传承瓶颈里。
“过去全靠一笼一笼蒸，浸米时长凭手，糕粉干湿凭摸，火候凭经验，一天满打满算几十蒸，不同批次口感存在差异。”罗泾四喜风糕制作技艺区级代表性传承人金惠丽说。作为宝山目前唯一保留大面积农业种植区的街镇，罗泾民俗底色厚，但老手艺人相继离世，小作坊模式让这块糕始终走不出乡村集市和民俗活动现场。
转变发生在今年。在宝山区农委、区文旅局牵线搭桥下，金惠丽与本土食品企业上海普圆食品有限公司达成合作，四喜风糕从家庭小作坊迈向标准化、可稳定供应新阶段。
11月11日，记者走进普圆食品生产间，工人们正在将筛过的细粉精准称量，一层层均匀铺进圆形模具，撒上杏干与桂花，推上自动蒸链。记者了解到四喜风糕产业化过程中，除了要人工上模外，其他浸米，沥干，打粉，拌粉，筛粉和蒸糕步骤均已由设备完成。“不是简单代工扩产能，而是把非遗技艺做规范化转化。”金惠丽在工厂里与制作工人们磨合了三四个月，将几十年口传心授的配方比例、浸米时长、蒸制火候逐一梳理，普圆食品将其固化为可落地标准工艺；车间同步建立原料入厂检验、过程管控、成品抽检全链条品控，把“凭手感”变成“按标准”，并用保鲜技术拉长货架期，包装融入罗泾稻田与非遗元素。“我们现在仍然使用老手艺的原材料，本地的大米和水，生产过程每一道工序都是金老师在车间手把手教给员工。而且从工厂到仓库到出货，我们全程用的都是自己的冷链，能更大程度上缩短流转时间、避免脱冷等问题，到客户手上，保障糕品的鲜度。”上海普圆食品有限公司负责人向记者说道。
今年10月，四喜风糕正式登陆各大线上平台，市民动动手指就能买到带罗泾稻香的传统糕团。从“乡俗喜事上的老味道”到“手机上下单的日销点心”，罗泾用一个小切口探路乡土非遗长效传承：技艺藏在标准里，匠心融在产品里——产业化不是消解传统，而是用现代生产方式托举非遗。
“非遗创新不是把老手艺扔进流水线，而是把它托住。希望我们的四喜风糕通过产业化能走出罗泾，走得更远。”金惠丽表示，未来四喜风糕将根据节气的变化推出更多新品，让更多市民尝到这口“老味道”。罗泾四喜风糕正借标准化生产与新型零售不断破圈，让一代代人吃惯的乡土风味，不再受限于一灶一锅，在市场化路上长久留香。
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记者：陆倩倩 朱军
编辑：潘怡琳（实习）
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