湖北
导语：炸蘑菇时，水粉比例很重要，做对了，蘑菇香酥脆，一吃就停不下嘴
炸蘑菇这东西真的是素食材逆袭的天花板，鲜平菇丢进油锅里滚一圈，嚼起来的香劲比卤味肉条还勾人，一口接一口塞根本停不住，连吃大半盘都不会觉得发腻，这魔力真的没谁了。
好多人明明爱得不行，却宁愿下馆子花二十多块点一小盘，也不肯在家动手做——要知道这点钱拿去菜市场，能拎三四斤鲜平菇，在家敞开吃两三顿都够。
大家不肯自己做，多半是觉得这菜看着简单，实操起来全是坑：好多人第一步就错，提前给蘑菇焯水，炸出来软塌塌的全是水，根本脆不起来。其实只要攥住两个核心小细节，尤其是调面糊时水和粉的比例拿捏准，炸出来的蘑菇外酥里嫩，放十分钟都不回软。
我们这就把零失败的做法给大家说明白。
香酥炸蘑菇的做法：
备用食材：平菇适量，面粉1勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水2.5勺，五香粉1勺，食盐少许，辣椒粉少许；
制作过程：第一步，首先平菇最好准备多一点，因其一炸体积会缩小很多，不过如果担心做不好，可以先少炸点，操作熟练后再多做，平菇择去根蒂后，将其清洗干净，然后用手挤干其中的水分；
第二步，注意蘑菇中的水分一定要挤干，然后将其撕成细长条状，处理好蘑菇之后，即可调一碗面糊，准备一个小碗，放入面粉、淀粉、五香粉、食盐，面粉和淀粉按照1：1的比例放入即可；
第三步，混合均匀后，然后再向其中磕入一个鸡蛋，用2勺半的清水将其调匀，搅拌成可以流动的糊状，面糊便调好了，然后将事先处理好的蘑菇条，放入在面糊中，均匀的沾裹上面糊；
第四步，如果平菇量比较多，可以分次放入，一定要每一根平菇都均匀沾裹上面糊才可以，同时在锅中添上油，将油烧热至7成热，也就是用筷子插入微微冒泡的状态，这个时候便可放入蘑菇炸；
第五步，用筷子将一根一根的蘑菇分次放入在油锅中，将其炸至微黄的时候，捞出控油，待油温再次升高后，放入蘑菇，复炸一遍，待炸至金黄香酥后，便可以捞出控油享用。
小编总结：炸蘑菇绝对是我全家的心头好。
刚出锅的炸蘑菇外酥里嫩，咬开的瞬间鲜香味直钻鼻腔，吃完第一口手就不自觉伸向下一块。每次刚端上桌，没十分钟满满一大盘就被扫得精光。
明明是实打实的油炸物，却半分都不腻口，越嚼越鲜越吃越香，像被施了魔法似的，明知道多吃两口热量超标要长肉，嘴还是停不下来，那股鲜脆劲儿比炸肉勾人十倍。
与其总在外头买，还得惦记着商家用的油新不新鲜、食材干不干净，不如自己把做法学下来，在家炸上一大锅，全家人吃得过瘾又踏实。
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