牛New对外统一要求是「女员工要求淡妆」，「带妆上班」是管理层推行下来的硬规定。但至于化不化、哪些岗位要化、化多少，全看店长。

编辑｜徐俊奕 作者｜毛丽娜

设计｜胖兔

动辄排队几小时的网红餐厅，“逼疯”顾客的同时，也在逼疯服务员。

最近，有网友为牛New寿喜烧服务员发声，说店内客流量很大，她们接待客人已经很累了，还被要求化妆，作为消费者实在不理解强制化妆的规定用意为何。

“一点不在乎服务员化没化妆，化妆品粉末或者假睫毛别掉我菜里就行”“火锅店服美役给谁看呢，不如管管黄牛吧。”

图源：小红书@momo

有人追问化妆是不是服务员个人行为，网友则表示“问过了，门店统一要求”。还有人感谢网友为服务员发声，希望大家“多多反馈不喜欢服务员化妆，这样就能早点取消”。

从去年开始，海底捞、比格披萨、点都德等多个餐饮品牌，都传出过强制女员工化妆、甚至将「必须化妆」写进员工手册的米兰体育-米兰(中国)官网。顾客与服务员的交集不过几十分钟，为什么一定要求店员化妆？

安徽小姑娘琳琳，万万没想到，自己的勤工俭学计划会因为不会化妆而宣告终结。

琳琳去年冬天去南京亲戚家小住，“本来想住满一个寒假，但是在亲戚家白吃白喝又觉得不太好，所以想着找个兼职赚点零花钱”。机缘巧合，平时不怎么开放兼职岗位的牛New寿喜烧放出了岗位，琳琳加上了负责人，简单沟通后对方让她去试岗。

“说让我梳好丸子头，画淡妆，下午四点去店里，跟着老员工熟悉一下流程，干到晚上闭店，如果没问题第二天就可以正式上班了。”琳琳回忆，对方好像很缺人手，聊了没多久就定下来第二天去试岗，还嘱咐她，一定要穿白色鞋子，“运动鞋或者皮鞋都行，但一定要是白色的。”

图源：小红书@小然超开心

琳琳不会化妆，在亲戚帮助下才勉强绑好了丸子头，“我以为试岗会有老员工带带我，结果去了店打过招呼，店长叫了个姐姐，让她带我熟悉一下小料台、甜品台、后厨之类的都在哪儿。转了一圈开始上人了，姐姐带我了我一桌之后，就默认我都学会可以独立工作了”。

因为父母是开小面馆的，琳琳倒也不至于手忙脚乱，自以为试岗表现还不错的她，在下班时被通知“可能不太合适，明天不用来啦，祝你找到更适合自己的工作”。琳琳一番追问，店长语气委婉地说：“手脚挺麻利，但是精气神不太行，服务行业精神面貌很重要”。

员工试岗反馈

现在餐企对兼职员工的要求也这么高了吗？还是只因为牛New太火爆、太网红，身价水涨船高，因此要求也更高？

牛New正在成为今年最难约的餐厅，可以说没有之一，中产为尝到寿喜烧的味道排队6小时、8小时，甚至额外花300元才能抢到黄牛号，以至于有网友戏言，“北京最难约的已经不是协和的专家号，而是牛New。”

琳琳做了一番准备，却没想到让自己失去兼职的原因竟然是“不会化妆”。「上班化妆」怎么成了牛New女员工的硬性规定？什么程度的妆才够？

为了了解真实情况，氢商业以求职者的身份，与一位上海牛New的招聘负责人沟通，对方表示可以根据住处距离就近安排门店入职，“女员工肯定是要化妆的，牛New内部有要求”。

那要化浓妆还是淡妆？对方表示妆容标准由店长把控，可以和意向门店的店长详细沟通。在招聘口径上，牛New对外统一要求是「女员工要求淡妆」，多位牛New员工也告诉氢商业，「带妆上班」是管理层推行下来的硬规定。

氢商业与中介对话

这更像是一个薛定谔的猫式的问题，化不化、哪些岗位要化、化多少，全看店长。

有些店长比较开明，“粉底加口红就算是化妆了，最多就是提醒我口红颜色最好亮丽一下，不然显得气色不好”；也有些店长要求，“必须让人一眼能看出来你画了，口红眼影眼线肯定要有，如果能贴假睫毛就更好。”

此外，员工们还透露，有些门店只要求服务员化妆，传菜员不作规定，也有些门店只要是女性员工都要化妆。“内部管理其实挺乱的，全看店长，店长事儿少的话，就没那么多要求，店长事多的话，就连阿姨也得画口红眼线”，有受访者告诉氢商业。

牛New在工作日一般上午10点半开始取号，“入职前店长说十点到店就行，结果没有一天是十点去的”，一位离职员工向氢商业透露，有时候9点就得到门店，早晨要开早会，总结一下昨天发生了什么，哪里做得不好可以改进，或者学习总部下发的新东西。

10点半取号的牛new员工，10点开始放号，因为开会要更早一些到，又因为化妆，员工还得起得更早，不过好在牛New包吃包住，一般员工宿舍安排在距离门店500米左右的地方。

“如果九点半到店，那我要八点起床或者更早，六个女生住一个宿舍，就一个卫生间，起晚了排洗漱就得半个多小时，有时候我干脆五点多起来上厕所的时候先刷牙洗脸，再回去睡一觉，等醒了直接化妆。”上述离职员工告诉氢商业。

实际上，除了化妆，牛New对女员工的衣着和发型也有要求。

琳琳说的“团子头和小白鞋”，就是各门店的统一着装规范，团子头要求不能有一点碎发，有刘海的也要用卡子夹上去，小白鞋要搭配白袜子，而且不可以做美甲。

牛new的定位是日式寿喜烧自助餐，单人价格在149-399元之间，或许想通过员工妆容提升品牌形象，也或许是想要员工显得更精神一些，牛New对女员工的外貌进行了从头到脚的统一管理。

不过，针对正式员工，牛New每个月会发放100元的「化妆补贴」，兼职员工没有这份收入。“但店长会检查仪容，如果没不化妆或者妆容不符合标准，就会扣钱”，有员工向氢商业抱怨，“我听说有些地方是先警告再扣钱，我们直接扣，一次10元，听说有的门店是20元。”

但到底什么才是「符合标准的妆容」？似乎一切解释权都在店长手里。

因此，为了让店长一眼就看出来自己化妆了，员工们只能“按照差不多演唱会规格画，粉底眼影都尽量画重，假睫毛也得戴上，要不店里顶光吃妆。”

统一着装标准、强制化妆，是品牌试图通过“颜值”给顾客更高级的服务体验。但多位受访者告诉氢商业，无论是普通门店，还是牛New旗下更高端的Master门店，对男员工都没有类似要求，只要看起来干净整洁即可。

家住上海的Yuki前段时间慕名去打卡了Master店，“桌子间距更宽了，装潢和其他门店我也没感觉出来特别大不同，还是他们那个品牌红色。可能它卖点是一人食区吧，比较宽敞还有液晶屏能看看动画片。”

Master店的另一招牌香水墙——免费提供Dior的“花漾甜心”香水供消费者吃完火锅去味，以便无缝衔接其他活动，在Yuki看来也是噱头大于实用，不如把买香水的钱拿来再提升一下肉的品质。

至于服务员颜值，Yuki坦言“谁会吃火锅盯着服务员的脸看，我只关心我想吃的能不能吃到，会不会给漏上菜、今天吃到的肉品质好不好。”

化妆的不止牛New，海底捞、点都德、比格披萨也都有类似规定。

《每日人物》在2021年曾报道过，当时的海底捞就已经要求女员工必须画“眉毛眼线眼影都安排上”的全妆。伴随着客人的“别让服务员服美役”的呼吁，这项规定有一定的松动与调整，比如部分门店允许员工做本甲美甲了，只要颜色不夸张就可以。

目前海底捞的妆容要求和牛New一样，解释权归店长或经理，有些“直男经理”对化妆的理解还停留在夸张的舞台妆范畴，会要求员工“眼影必须是有亮片的，口红要足够红，否则一律视为没化妆”，而一家广东海底捞的员工则透露她所在的门店要求服务员除了画浓妆之外，脸上必须贴亮片和水钻。

图源：海底捞

海底捞采用积分晋升机制，日常仪表、客诉等都会影响积分，一个服务员如果从大徒弟降为小徒弟，每月会少拿500至1000元。这也导致部分员工为了应付检查，妆容风格走起了夸张路线。氢商业周末在北京南城一家海底捞吃饭时，就遇到了一位中性打扮、却画着大红色眼影的服务员，好奇问她怎么画如何“有个性的妆”，她耸了耸肩，说“店里规定必须画”。

和牛New相比，海底捞的化妆要求更高，却没有化妆补贴。

而在今年10月，四川点都德门店发布招聘需求，要求兼职洗碗工被要求化淡妆，而且体重不得超过60公斤。彼时网友极其不理解为什么洗碗工都没有了化妆自由？“所有女性员工都必须化淡妆，因为有职业形象标准，而且洗碗虽然属后勤部，但后勤部也有可能接触到客人的岗位”，门店在当时回复道。

「化妆自由」的风就这样在餐饮业愈吹愈猛烈，甚至包括最近在风口浪尖上的比格披萨。

此前有网友拍到比格的员工手册，男员工要“经常修面，保持清洁”，女员工则是“头发整齐，淡妆上岗”，并且口红都有明确规定“颜色明显、靓丽”。比格披萨老板赵志强每天醉心研发碳水炸弹披萨，没想到对于员工妆容都有自己的理解。“男生肯定是不需要化妆的，女生淡妆口红起码是要花的，上岗前培训是有要求的，如果没做到，可能会扣工资”，这是当时门店对于网友质疑的回应。

所有老板好像私下在一起开会，女员工要强制化妆上班，甚至妆容要求都大差不差。

看着越来越妆容精致的店员，有人理解，也有人直接指出“本不关心服务员化不化妆，只关心性价比和好不好吃”。那为什么品牌还是要把「妆容管理」写进员工手册，甚至强制推行？

这或许还是和品牌的“焦虑感”有关。

比如海底捞和牛New，一个前代排队王，一个是当下炙手可热的网红餐厅。可他们面临的问题，在底层逻辑上有相通之处。

火锅的产品结构天然透明：锅底可以复刻，食材可以采购，摆盘可以模仿。比如去年的“山野风”火锅火了，几个月内市场里出现了十几个带“山”字的多胞胎品牌，火锅很容易实现标准化，这也意味着品类护城河不高。

消费者吃火锅，食材固然重要，但消费场景和花式服务一样有噱头。早年海底捞的崛起，是靠着无微不至的服务，牛New成为网红则是花几百块钱就可以享受高端食材畅吃。一旦市场上出现服务到位，或者性价比更高的同质品牌，消费者就会立刻转投别家。

同时，火锅行业2026年第一季度是餐饮赛道中唯一负增长的品类，一线城市关店量是新开店的1.5倍，人均消费从90元左右跌到58.5元。

当品牌印象来不及沉淀、价格带又被上下挤压时，经营者能抓住的，就只剩下门店里那些当场就能被看见、被感知、被评价的东西，比如「人」。因为食材、装修、服务都可以被模仿，但“人”是独一无二的，是“只在这家店才能见到的”。

此前有网友分享牛New银泰店帅哥服务员，“长得颇像时代峰峻某位成员”，一时间不仅是追星女，连普通网友都动了心，哪里吃不是吃，全都跑去线下看看店员到底有多像。

颜值是稀缺资源，也是低成本话题制造抓手。

第一个吃到颜值大红利的大概是好利来，空姐空少出身，长得像模特一样，几年前，媒体甚至形容好利来对员工的形象管理已经严苛到“身高精确到厘米，这更像是一家军事化管理的MCN”。此后餐饮门店卷颜值忘了情、发了狠，帅气美丽的服务员越来越多，一日店长都成了标配。

作为网红餐饮，牛New自然不会缺位颜值赛道。不少试岗过的网友反馈，“服务员都是25岁以下的小孩，不分男女”，还有员工自豪表示“牛New的服务员就是比其他餐厅的更好看”。

纵然花花世界各位皆是饮食男女，谁不想吃饭的时候对着一张年轻好看的脸？

各位老板自然也想明白了这点，大众餐饮卷来卷去上限低，轻轻松松就被复制，而漂亮脸蛋确实算是门槛低、传播效率高的另一种产品。

但显然，各位老板比消费者更需要漂亮脸蛋。

此前就有杭州烤肉店，为了噱头找了一堆半裸店员现场烤肉，老板想的是打通食色性也，消费者看到却眉头一皱“不穿上衣会不会有毛发掉到肉里？”就像是如今的牛New，女店员为了化妆早起、更辛苦，消费者却更在意“大浓妆的粉会不会影响餐食？”

“与其每天想着法考评员工妆容够不够，不如多发点优惠券。”

Vista氢商业系列视频栏目《氢评论》

女店员强制化妆

一定要穿小白鞋

每个月100化妆补贴

本期视频，氢商业拆解：

想去牛New上班还得先报个化妆班？

关注视频号，看氢商业对话真实，洞见消费。

参考资料：

1.中国烹饪协会，《2026中国火锅消费市场大数据研究报告》，2026

2. 中国食品报，《比格比萨仅要求女员工化妆引争议！比格门店回应仅要求女员工化妆》，2026.02

3. 映象米兰体育-米兰(中国)官网，《四川点都德门店兼职洗碗工被要求化淡妆》，2026.10

4. 每日人物，《在海底捞打工七天后，我再也不想吃火锅了》，2021.10