浙江
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夏天热得没胃口的时候，我冰箱里常备一碗甜酒酿。
冰过的，打开盖子就能闻到米香和淡淡的酒气，舀一勺连汤带米，喝下去凉丝丝的，甜味很自然，不会腻。
整个人会舒服不少，说不上多神奇，但就是挺解乏的。
这次囤的是缸鸭狗那三款——红曲玫瑰的，带点花香，挺特别；
桂花那款味道最稳，怎么吃都不会出错；
古法原味的，就是最传统的那种，米粒软软的，汤汁清亮。换着吃，也不太容易腻。
红曲玫瑰这款我最喜欢。
颜色是自然的红，玫瑰味和米酒搭得正好，吃起来有层次。
身边朋友说吃完暖暖的，我主要是觉得口感对胃口，喜欢花香的，可以试试。
桂花这款用的是象山不落地的金桂，酿了五个月，时间挺长。
吃起来是那种清甜，不腻，花香和米酒味搭得很自然。
我夏天就喜欢冰一下再吃，尤其舒服。
古法这款就是最纯粹的味道，酒香和米香都淡淡的，不抢戏。
平时做甜品、煮汤圆、兑饮料都行，怎么搭都不会出错。
另外还有1kg桶装，适合吃得快的人，囤一桶省事。
价格这边也坦白说，就是实实在在的优惠价。
330g两罐49.9元，1kg桶装古法酒酿也是49.9元。
我自己算过，比平时单买省不少。
缸鸭狗大家应该不陌生了，之前我们推过他家的汤圆。
这家店1926年就有了，最早是在老城隍庙街口摆的小摊，慢慢做成了现在的老牌子。
百年传下来的手艺，在当地挺有口碑的，也拿过不少奖。
所以这次酒酿一出，品质上是比较放心的。
缸鸭狗做酒酿，还是按老法子来。
先说米，用的是东北圆糯米，颗粒饱满，蛋白质这些指标都测过，比标准高不少。
这种米耐煮，发酵过程不容易糊烂。要是米太松散，酿出来的汁水就没那么清亮，口感也会差一些。
再说酒曲。
早先缸鸭狗用的是苏州那边的传统酒曲，但量大了以后发现每批稳定性不太一样，对成品风味影响挺明显的。
后来他们干脆换掉，前前后后试了七八种别的酒曲，才定下安琪。
红曲玫瑰这款里用的玫瑰花，是云南产的，和那边做鲜花饼用的是同一种。
花香味自然浓郁，不是香精勾兑的那种，打开罐子就能闻到。
桂花酒酿里的糖桂花，用的是象山金桂，只采当天开的，当天就处理下缸。
接着要腌足五个月，让花香慢慢融进去，出来的味道才够柔够自然。
糖桂花要人工挑掉花梗和杂质，很费工夫，熟练工忙一天也挑不出一斤来。
但这样腌出来的桂花糖混进酒酿里，花香和甜味融得刚好，吃的时候每口都能带出点桂花味，挺舒服的。
制作上，缸鸭狗一直坚持人工灌装、原瓶发酵。
就是把原料装进瓶里直接密封发酵，完成后低温灭菌，不二次分装。
这样酿出来的酒酿，能保留一部分有益菌群，放一放味道会更醇，喝起来也舒服。
为了做到这点，他们前后研究了五六年，慢慢把老手艺摸透了。
市面上很多酒酿是全部灭活处理的，为的是延长保质期，但风味和营养多少会打点折扣。
缸鸭狗做的是半灭菌，原瓶发酵完后还留了一部分活性益生菌，让它能缓慢地二次发酵。
平时放冰箱冷藏，菌群活性降到最低，方便存放；拿出来回温，又会慢慢醒过来，酒酿的味道也跟着醇厚一些。
前后研发了五年，设备也一直在升级，光改良就投了500多万。
这么折腾，说白了就是想让工厂做出来的酒酿，和以前手工做的味道差不多。
费这么大劲，我觉得是值得的。
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