最近，一条关于番薯叶的消息上了热搜：烘干红薯叶在美国卖300一斤。

不少人的第一反应是：这不以前农村拿来喂猪的嘛！

我顺着热搜查了查，发现去年就有类似的米兰体育-米兰(中国)官网。番薯叶能吃，而且味道不错，这很多人都知道；但烘干干番薯叶卖到300元一斤(比保温杯的枸杞还贵！），还是让人觉得不可思议。

▲ etsy上的一款冻干番薯叶，0.16OZ（约4.54g）售价7.29美元。

番薯叶，不就是一把青菜嘛，怎么晒一晒，就从菜篮子跨进养生圈了呢？

番薯叶有什么营养？

了解一些营养知识的朋友大概知道，蔬菜可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜。同样类型的蔬菜，深色品种比浅色品种含有更多的营养素和色素类的抗氧化成分；颜色越深，通常所含的的营养素也越多。

咱们国家的膳食指南也明确建议。成年人每天吃半斤到一斤蔬菜，还要求有一半的深色蔬菜，特别是是深绿色叶菜。

▲ Dinesh Valke from Thane, India - Genasu gadde (Kannada: ಗೆಣಸು ಗಡ್ಡೆ), .wikimedia.org

番薯叶，其实就是一种非常优秀的深绿色叶菜。

1.富含膳食纤维

根据美国农业部(USDA)的数据，每100克生番薯叶含有5.3克膳食纤维，含量比红薯还高呢。

2.补钾也拿手

绿叶菜也是补钾好食物。100g生番薯叶含有508mg钾，比一大根香蕉(约487mg)还多。

3.钙+维生素K

提到补钙，很多人首先想到的大概是牛奶；其实，有很多绿叶菜的钙含量比牛奶还高呢。

不同番薯叶的钙含量有差异，

• 美国农业部的数据，每100g番薯叶含有大约78mg的钙

• 《中国食物成分表》中的数据显示，番薯叶的钙含量高达180mg/100克

当然，植物中的钙会受到草酸等成分的影响，吸收率比不上牛奶。但即便如此，绿叶菜依然是非常重要的膳食钙来源，尤其是对于素食人群。

番薯叶还能补充一种骨骼健康的重要帮手——维生素K，它能激活骨钙素，帮助钙质沉积到骨骼中。

4. 有很多眼睛好的成分

胡萝卜里的β-胡萝卜素，红薯叶里也有：每100克约含2.2毫克；此外，每100克红薯叶还含有合计约14.7毫克的叶黄素和玉米黄质。

别看叶子绿油油的，里面也藏着这些黄色、橙黄色的色素，只是颜色被叶绿素盖住了。

降糖降脂，还能抗癌？

除了这些营养素，薯叶里还藏着不少植物活性成分，包括绿原酸等酚酸类物质，以及槲皮素等黄酮类物质，紫薯叶片中还有花青素。

它们也是研究人员关注番薯叶的重要原因。

在细胞和动物实验中，番薯叶提取物展现出了抗氧化、抗炎、调节糖脂代谢、抗癌等方面的潜力。

比如，有研究把番薯叶提取物用于前列腺癌细胞和小鼠肿瘤模型，发现它能抑制癌细胞增殖，并减缓小鼠体内的肿瘤生长[1]；还有研究在培养人源肺癌细胞和乳腺癌细胞时，加入紫番薯叶提取物，也观察到了癌细胞生长受到抑制[6]。

但这些结果来自细胞和小鼠实验，用的也是提取物，和我们直接吃菜不是一回事，还不能据此说它是“抗癌菜”。

▲Dines社交平台上有关番薯叶的内容。

说到预防癌症，更值得参考的是让各种蔬菜、水果、全谷物和豆类经常出现在餐桌上。

之前我们介绍过中国抗癌协会等机构共同发布的《，长期慢性炎症与一些癌症的发生有关，多吃这些植物性食物，有助于调节身体的炎症状态。

具体到番薯叶，它含有的活性成分能否在吃下去后发挥作用？已经有一些人体研究提供了初步线索。

2008年发表的一项随机交叉试验，招募了16名健康年轻人，让他们分别经历两种饮食：一个阶段每天吃200克紫番薯叶，另一个阶段吃低多酚饮食，每个阶段持续两周。结果发现，吃红薯叶期间，参与者的一些抗氧化指标有所改善，反映脂质和DNA氧化损伤的部分指标也下降了[2]。

日常吃饭时可以把它加入菜单，和其他蔬菜换着吃，再搭配水果、全谷物和豆类。记住，有助于健康的是丰富多样的饮食，而不是某一片神奇的叶子。

烘干之后，营养有损失吗？

把红薯叶晒干后做菜，或者烘干后磨成粉加入食物，只要连叶子一起吃，就仍能摄入膳食纤维、矿物质，以及加工后保留下来的部分多酚和类胡萝卜素。

不过，干燥方法不同，留下来的营养也不一样。

综合几项研究来看，冷冻干燥在保留红薯叶的多酚、维生素C和体外抗氧化活性方面，通常表现更好[3-4]；而家庭晾晒的方式，叶子持续接触空气和光照，一些容易氧化的成分损失会比较多。

▲社交平台上网友分享的红薯叶吃法

如果只是泡水喝，热水能泡出部分水溶性多酚，但大部分膳食纤维仍留在叶子里，叶黄素、β-胡萝卜素等脂溶性成分也不容易充分进入茶水。所以，想更充分地利用这些营养，还是连叶子一起吃更实在。

总之，番薯叶确实能提供不少营养，但大可不必把它“神化”。

拿它泡茶，可以换个口味、补充一些植物化学物；炒着吃、煮粥、或者做面包时加一点番薯叶粉，能补充纤维等营养。

但它没有因为晒干、烘干，就多了出超越普通蔬菜的神秘功效。在我看来，它额外的价值，是让原本可能扔掉的番薯叶得以利用，减少了浪费。

参考资料

[1]Karna, Prasanthi, et al. "Polyphenol-rich sweet potato greens extract inhibits proliferation and induces apoptosis in prostate cancer cells in vitro and in vivo." Carcinogenesis 32.12 (2011): 1872-1880.

[2]Chen, Chiao-Ming et al. “Consumption of purple sweet potato leaves decreases lipid peroxidation and DNA damage in humans.” Asia Pacific journal of clinical nutrition vol. 17,3 (2008): 408-14.

[3]Sui, Weice, et al. "Effects of different drying methods on nutritional composition, physicochemical and functional properties of sweet potato leaves." Journal of Food Processing and Preservation 43.3 (2019): e13884.

[4]Zhao, Shan, et al. "Effects of different drying methods on functional components and antioxidant activity in sweet potato leaves." (2021): 4650-4663.

[5]Luo, Dan et al. “Sweet potato (Ipomoea batatas L.) leaf polyphenols ameliorate hyperglycemia in type 2 diabetes mellitus mice.” Food & function vol. 12,9 (2021): 4117-4131. doi:10.1039/d0fo02733b

[6]Nwosisi, Sochinwechi, Dilip Nandwani, and Elbert Lewis Myles. "Antiproliferative potential of sweetpotato in breast (BT549) and lung (A549) cancer cell lines." BMC Complementary Medicine and Therapies 25.1 (2025): 79

编辑 | 山楂

设计 | 柚子

以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议

不能取代医生对特定患者的个体化判断