作者丨鱼头

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要说长沙国庆热门打卡地，坡子街火宫殿一定榜上有名。台上是戏曲、民俗舞蹈、变脸歌舞秀轮番上演，台下是火神庙祈福、文创特产，还有桌上的臭豆腐、米粉等美食，好一番热闹景象！实际上，从中秋假期开始，坡子街火宫殿就开始了为期 11 天的非遗大庙会，吸引了超过10 万的游客。

坡子街火宫殿国庆假期盛况

然而打开手机，却刷到好些自媒体账号宣称“火宫殿倒闭”的消息。

“标题党”的狂欢

点进这些内容一看，标题和用词一个比一个夸张——“百年老字号跌落神坛”“金字招牌失灵了”“一个餐饮时代的结束”，更有好事者大放厥词，解读为品牌“彻底凉了”“失去人心”“咎由自取”，拼凑的三五段话配上一张大门紧闭的图，有的甚至用的是ai合成的图和视频。

部分截图，用的是与ai虚构的素材

实际上，这次停业的火宫殿，只是五一路分店。虽然早期选址尚可，但由于商圈分流、附近商业综合体兴起等原因，这些年的生意一直不温不火，再加上经济环境压力，修整或闭店，都不过是餐饮经营里的正常调整。

而到了某些不负责任的文章里变成蓄意唱衰，称“品牌凉了”，把局部的事件嫁接到全局。这就好比你家楼下天天要路过的奶茶店换了个门头，转头就有人发消息说"你家小区楼垮了"。

离谱吗？但人家要的，就是“抛开事实不谈，我说的没错吧”这种离谱的流量。

“游客专属”，是对火宫殿的最大误解

在那些文章里，他们将火宫殿的曾经红火，总结为“核心流量靠外地游客”。

当然，火宫殿的成绩，的确离不开他的地理位置、名气等诸多原因。尤其当很多外地游客来长沙旅游将火宫殿纳入首选打卡地时，也的确让它背上“游客专属”的刻板印象，将它与当下依靠流量和推手推红的网红店划为一类。

但只有真正的老口子才知道，火宫殿的发展与崛起，本身就是一本记载着湖湘饮食文化的小册，对于湖南人来说亦有着深厚的意义。

最开始的火宫殿并非像现在是一家店，而是一座庙宇，前身可追溯到明万历五年（1577年）以前，当时是祭祀火神祝融的小庙，也叫乾元宫。古人自认为是炎帝（神农）、祝融的后裔，所以拜日、崇火，祭拜火神也成为长沙先民世代流传的风俗。清乾隆十二年（1747年）在坡子街重建火神庙起，火神会一年胜过一年，后清道光六年（1826年）客绅蔡世望等倡省城绅商扩建。

当年这里有多热闹呢？资料称，庙会期间，各色零售摊担趁机在此吆喝贩卖，卖艺、说书、相面、测字者亦来此献艺起课，尤其随着祭祀活动的开展，逐步形成闻名遐迩的小吃市场——也就是今天火宫殿小吃王国的“初代版本”。

火宫殿这块门楼，很多老一辈长沙人将它视作图腾般的存在，因为它是扛住了1938年文夕大火的“幸存者”。当年也正是借助这块残存的招牌，这里的商业才得以重新回归生机。小小铺面里，满是极富本地特色的手艺，一碗麻油猪血，一包老长沙油货，一份红烧猪蹄，是不少老长沙人心底美好的生活片段；这些历经数百年依然长盛不衰小吃，亦是研究湖湘饮食文化绕不开的部分。

而作为一代长沙人生活和记忆的时代符号，火宫殿还为保留湖湘饮食文脉曾做出过不可磨灭的贡献。不仅重建戏台，还原葱油粑粑、臭豆腐等小吃制作工艺，改良糖油粑粑呈现方式，还挖掘并提升发丝牛百叶、红烧肉、玉翅蹄筋等诸多传统湘菜的呈现，帮助推动市面几近消失的手艺重回大众餐桌。

至今，你仍然能在火宫殿看到独特的长沙早茶习惯，听得见那一声独特的花鼓戏腔调。2005年，火宫殿牌楼被长沙市人民政府列为市级文物保护单位；2006年，火宫殿正式入选第一批“中华老字号”；火宫殿庙会和火宫殿臭豆腐制作技艺分别于2008年、2021年列入国家级非遗名录。

与很多传统保守的老品牌不同，盛名之下的火宫殿如今仍然保持探索的姿态：潮流音乐节、灯光秀、主题园游会、国潮文创集市……用更多年轻人喜欢的方式，主动融入新时代。

再看如今火宫殿的消费，12元一份的臭豆腐、6元一份的龙脂猪血、12元一份的葱油粑粑、24元一份的红烧猪脚……相比起当下动辄人均三位数的“漂亮饭”，这样的消费还算友好，与部分旅游区“宰客”“价格刺客”行为更是相去甚远，并不像很多人以为的“割韭菜”“一锤子买卖”。

当然不可否认的，火宫殿的许多产品在口味上尚有提升空间。对于很多本地人来说，火宫殿那只穿在木盘子里的葱油粑粑，或许比不上每天回家路过、那个在街角吆喝的推车小贩。

坡子街火宫殿国庆假期盛况

但口味本身就是件复杂的事，要做到人人称赞，谈何容易？小摊贩和小店，他们只需要“讨好”三公里以内的食客，而火宫殿的范围，是三千公里甚至更远。

开一家做100个产品的品牌店，和摆一个小吃摊的思路显然不同。对于像火宫殿这样“大集合”的店来说，首先考虑的，是产品的丰富性和稳定性，是帮助顾客在有限的时间内，尽可能一站式吃到更多湖南风味的小吃。

东塘火宫殿国庆外摆，市民热情围观

有时，妥协并不是为了迎合，而是包容与尊重。

我理解为什么有人爱看"老字号倒闭"的故事，读起来有一种类似解构主义的爽感。但一旦叙事被流量绑架、甚至演变成凭空捏造、夸大或歪曲事实，它就不再是理智的思考，而变成了一场流量的奴役。

火宫殿尚好，城市的记忆依然鲜亮。