一个深耕威士忌领域近20年、几乎把威士忌领域所有最高荣誉拿了个大满贯、被英国国王查尔斯三世当场点赞致意的顶级酿酒大师，临近退休的年纪，会做出什么选择？

常人的选择，是功成身退，安度晚年。但伊恩·詹姆斯·麦卡利斯特的选择是，跨越山海，来到中国，开启一段全新的威士忌酿造旅程，从零开始，打造充满中国风味的威士忌。

2025年10月，伊恩·麦卡利斯特正式离开工作了近18年的格兰帝酒厂，远赴中国四川，出任峨眉山峨上威士忌酿酒有限公司总经理兼首席酿酒师。

今年11月6日，威士忌酒厂正式投产。在伊恩·麦卡利斯特的带队推进下，项目一年多的筹备与建设迎来阶段性成果，外界也由此看到了威士忌大师写就的“中国版本答卷”。

那么，为什么伊恩当年会选择远赴郎酒，其究竟被哪些因素吸引？世界级大师携手郎酒，又给威士忌行业带来了哪些新变量？

峨上酒庄

威士忌界的传奇“救火队长”，与郎酒双向奔赴

故事缘起于坎贝尔镇，这座苏格兰西海岸的小镇，曾被称为世界威士忌之都，鼎盛时期，维多利亚时代酿出的风味征服过全世界的味蕾。

而在这里，伊恩·麦卡利斯特是一位带有传奇色彩的“救火大师”，他早年从事工程师工作，但却出于对威士忌的热爱，在命运的安排下，跨界成就了一段佳话：

2008年，他接手了当时已摇摇欲坠的格兰帝酒厂——Glen Scotia，坎贝尔镇最老牌的蒸馏厂之一。

接手时，酒厂几近停摆，但伊恩极具耐心与匠心，他先修复酒厂，再还原经典风味。

在全世界都追求效率的年代，伊恩却坚守着传统手工酿造，坚持128小时超长发酵、小批次慢蒸馏，只为保住黄金时代标志性的海洋咸香和复杂层次。

近18年间，他让一座边缘小厂逆袭成了国际舞台上的明星酒厂，并屡屡拿下大奖。2021年，格兰帝25年单一麦芽威士忌斩获“年度世界最佳威士忌”；同年，酒厂拿下“苏格兰年度酒厂”奖；2022年，又获“年度苏格兰威士忌”；2023、2024连续两年，摘得“世界最佳单桶”麦芽威士忌奖……

在威士忌的世界里，这种大师级人物凤毛麟角，英国国王查尔斯三世亲访坎贝尔镇时，也曾专程品鉴他酿造的威士忌，并当场点赞致意。

而正是出于对威士忌事业的热爱，伊恩并没有选择功成身退，而是找到了另一位长期主义者——郎酒，开启一份更具挑战性的新事业。

伊恩回忆道，加入郎酒之前，他有幸参观了郎酒庄园，庄园展现出的宏大格局、对酿造技艺的执着，以及在陈酿中体现出的耐心，都让他深感震撼。

“对于一位将大半职业生涯投入威士忌酿造的人来说，那次参观意义非凡。我看到，郎酒深知一个道理，卓越的酒，需要正直的初心、细致的照料，以及对品质毫不动摇的坚持。”

这正是伊恩选择郎酒的原因：“‘正心正德，品质第一’的价值观，与我的信念深深契合。‘敬畏自然，崇尚科学，酿好酒’的理念，也让我产生了强烈共鸣。”伊恩如是说。

一念起，万水千山，一段新征程，就此开始。

郎酒集团董事长汪俊林与峨上威士忌酿酒有限公司总经理兼首席酿酒师伊恩

以世界级大师加持，打造中国风味、世界级水准的威士忌佳酿

在伊恩看来，郎酒选址峨眉山这个举措，同样极具吸引力。这片土地本身，就是一份得天独厚的风土答卷：

这里地处北纬30度，拥有世界文化与自然双遗产，山地气候温润多雾，张沟溪流达到Ⅰ类饮用水标准，微生物多样性丰富……对威士忌而言，这些自然条件尤为适合威士忌酿造，而在文化维度，这也是一个能被世界威士忌领域理解、认可的东方坐标。

伊恩在出酒仪式上表示：“这里的自然环境、本土原料，以及中国同事积累的经验，都值得我们深入探索。我很期待将苏格兰的酿造经验带到这里，与团队相互学习，共同塑造峨上的风格。”

当然，天时地利之外，更重要的是人和。伊恩的“世界级抱负”，和郎酒的世界级追求不谋而合。

郎酒集团董事长汪俊林在峨眉山威士忌产业发展大会上感慨，郎酒要选的地方，一定是能做顶级酒的地方；郎酒做酒庄，就要做世界级酒庄、世界级水准；所以郎酒做威士忌，就应该做最好的威士忌。

基于此，郎酒与伊恩之间，是一次顶级技术与顶级资源的双向奔赴。伊恩给郎酒的，是国际质量标准、顶级酿造工艺，以及泰斗级酿酒大师对风味的极致判断力。郎酒给伊恩的，是一套顶配的世界级酒庄，让其大展拳脚。

据悉，峨上酒庄总投资120亿元、整体用地约12000亩、年产1万吨的世界级威士忌庄园——这是国内单一麦芽威士忌酒厂中产能规模第一的项目。

再看配称，从英国Briggs of Burton负责工艺设计，到苏格兰McMillan工匠一锤一锤敲制铜壶蒸馏器，再到从西班牙直接采购认证雪莉桶……郎酒把威士忌领域最好的资源，悉数集中到了峨眉山。

对此，伊恩感慨万千，对峨上酒庄评价道：“在这里，我看到了郎酒长期追求卓越的决心，以及支撑这份追求的实力。”

顶级资源下，伊恩心无旁骛地投入了研发，将苏格兰技艺与峨眉山风土相结合，持续挖掘中国元素，在酒体研发与熟成实践中精进工艺、探索风味。

“我坚信，我们能够在这里酿出卓越的威士忌，扎根峨眉，拥有自己的鲜明个性，也有实力走向世界舞台。”伊恩如是说。

一杯威士忌的风味，一半来自风土，一半来自匠心。如今，苏格兰的海风遇见峨眉山的云雾，一位酿酒泰斗的半生功力，遇见一片等待被唤醒的土地。

云起峨上，岁月初酿。匠心与风土的对话才刚刚开始，时间会给出最好的答案。

蒸馏车间