一到春季，就是各种春菜上市的时间，尤其是春笋，更是成为很多市民的首选，一口春笋下肚，那叫一口鲜甜娇嫩，但近日却有不少人因为吃春笋吃进急诊室。

此前，杭州的王先生在晚餐时没忍住，吃了不少春笋、香椿，饭后没多久突然晕厥，家里人赶紧将其送往急诊室。同样是在急诊室就诊的李先生也是因为吃了大量春笋后，出现了呕血、便血症状。

这两人均被诊断为消化系统出血，幸好经过治疗病情很快恢复了稳定。

一、鲜笋会中毒、致癌，到底是怎么回事？

春笋是春季常见的菜肴，为什么吃春笋竟然会吃出消化道出血呢？

武汉市普仁医院消化内科主任张妍解释，春笋内的粗纤维含量十分丰富，一旦吃太多容易导致胃肠道反复受到摩擦，从而引起黏膜损伤，甚至会诱发出血；加上春笋内里的草酸含量十分丰富，也会给胃粘膜带来刺激。如果是本身就有胃溃疡的患者，大量吃春笋很容易会诱发消化道出血。

春笋除了可能会导致消化道出血之外，也有不少因吃春笋而中毒的情况，甚至还有出现休克等严重症状的患者，这主要是与鲜笋尤其是笋尖的部位含有一种叫“氰苷”的有毒物质有关。

该物质进入体内会被分解为剧毒物质“氢氰酸”，会干扰细胞的正常呼吸作用，导致细胞缺氧，从而引起中毒。

中毒后身体可能会有多种表现，如恶心、呕吐、腹泻，以及呕血、黑便等消化系统症状；头晕、乏力、肌肉酸痛，甚至昏迷、抽搐等神经系统症状；胸闷、憋气、呼吸困难等呼吸系统症状；大量出汗、面色苍白，甚至休克等全身症状。

香港食物安全中心曾对竹笋内的总氰化物含量进行了检测，结果发现平均含量为25mg/kg，笋尖、中部以及底部的平均含量为120mg/kg、12mg/kg、1.1mg/kg。

不过，经过蒸煮后的竹笋，总氰化物含量会明显减少，沸水煮至15分钟后含量下降到3.7mg/kg，60分钟后则无法检出，这也告诉大家吃春笋的时候一定要彻底煮熟才吃。

至于网络上说春笋致癌的说法则是无稽之谈，大可不必太在意。

二、春笋怎么吃更健康安全，记住这4点

春笋是个营养价值以及口感都很丰富的食物，但在食用的时候一定要注意方式方法，不当的食用方法很可能会影响健康。

1、最好焯水再吃

春笋在烹饪前建议先焯水处理，切成块、片放入锅中焯水5分钟至6分钟，就可以清除大部分的草酸和涩味，不仅可以降低结石风险，也可以提升口感。

2、一次别吃太多

肠胃功能比较差的人以及患有消化道疾病的患者，不要吃太多春笋，浅尝即可，一次不要超过200克，普通人一次性也不建议吃太多。另外，也不要一连好多天都吃春笋。

3、不要混着生冷食物吃

吃春笋前最好先喝汤或吃几口饭，不要空腹直接吃，这样可减少对胃粘膜的刺激。吃完之后要避免吃生冷的食物，如冰淇淋、冰饮等。

4、几类人谨慎吃

脾胃虚弱、老人小孩：这几类人群的胃肠道功能较差，食用春笋容易消化不良，给身体带来不适感。

胃肠道疾病患者：本身罹患胃炎、胃溃疡的患者，大量吃春笋容易加重病情。

肾功能不全者：春笋内的钾元素含量丰富，肾功能不全的人群大量食用容易导致钾元素蓄积，引起高钾血症。

肝硬化：肝硬化患者多伴有腹壁静脉曲张问题，春笋内的纤维素进入体内容易擦伤消化道，引起出血。

结石患者：春笋里的草酸含量很高，本身有结石的人群吃了会加重病情。

三、这4种蔬菜一定要焯水，否则难吃还有毒

很多人认为蔬菜焯水非常没有必要，不就是过下水吗？炒的时候多炒会不就好了？实际上，蔬菜焯水是个非常重要的措施，尤其是这几种蔬菜，不焯水很可能导致“中毒”。

1、高草酸蔬菜

如菠菜、空心菜、马齿苋等，不焯水的话会导致草酸摄入过量，影响身体对钙质的吸收，还可能会增加结石的发生风险，建议烹饪之前先焯水3分钟。

2、高亚硝酸盐蔬菜

亚硝酸盐并没有致癌风险，但进入体内后经胃酸环境下会生成致癌物质“亚硝胺”，吃太多容易增加健康风险。春季比较常见的高亚硝酸盐蔬菜就是香椿了，吃之前一定要先焯水，否则可能会导致亚硝酸盐中毒。

3、有毒素蔬菜

如豆角、鲜黄花菜。豆角内的皂苷成分进入体内会破坏红细胞溶血素，还会给胃肠道黏膜带来较强的刺激，在烹饪之前要先在沸水下加热10分钟以上；

鲜黄花菜内的成分则会引起恶心、呕吐、腹泻等症状出现，在烹饪之前要先用热水焯水3~5分钟，即可去除内里的有害成分。

4、容易残余农药蔬菜

如西兰花、花菜这一类的蔬菜，清洗起来难度较高，容易有污垢、农药残留，在烹饪之前焯水1~2分钟，安全性会大大提高。

春笋等春季独有的蔬菜，吃的时候一定要注意细节哦，不要因为贪嘴而让自己进医院！

参考资料：

[1] 《吃了它，多人晕厥、呕血！医生紧急提醒：这五类人千万注意》.极目米兰体育-米兰(中国)官网2025-04-02

[2] 《这种食物最近大量上市，有人却吃进急诊！这几类人尤其不宜多吃》.深圳市保健委员会办公室2025-03-22

[3] 《焯水不是简单煮一下！这6类必须焯水的食物，你可能一直都没焯对……》.央视米兰体育-米兰(中国)官网2025-02-27

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