广东
“老师，为什么九层糕要做九层呢？”顺德均安镇星槎小学报告厅内，一个穿着校服的男孩看着层层叠叠的糕点，眼中闪烁着好奇的光芒。
10月11日，均安镇星槎小学报告厅内欢笑阵阵，佛山市顺德区粤香食品制造有限公司（以下简称为“大笑食品”）走进校园，开展非遗项目：糕点制作技艺（九层糕制作技艺）研学活动，让学生进一步了解九层糕在岭南地区的传承和发展。
值得一提的是，就在今年，以大笑食品公司为主导，联合广式点心师联谊会申报的糕点制作技艺（九层糕制作技艺）成功列入顺德区非遗代表性名录。这款承载着农耕文明发展与维系宗族文化、广府人集体记忆的传统糕点，在经历改革开放后一度无人问津，仅流传于少数乡间的民俗节庆之中。在重阳节即将来临之际，大笑食品公司通过开展非遗DIY研学活动，向学生们一一讲述九层糕作为节庆仪礼必备之物的食俗深意，和承载着清明节祭祖追思、重阳节敬老传情的情感与寓意。
当日下午，星槎小学报告厅内，孩子们的惊叹声此起彼伏。他们端坐在报告厅内，认真地听着传承人介绍九层糕的历史渊源以及注意事项。
“九层糕又名重阳糕、九重糕。”据介绍，九层糕以粘米、黄糖、清水、花生油为原料，经浸泡、磨米、撞浆、蒸煮和九层叠加的繁复工艺制作而成，寓意“长长久久、步步高升”。如今，该技艺广泛分布于顺德区均安、杏坛、容桂等镇街。在均安、杏坛等镇仍保留清明节、重阳节蒸食九层糕的传统。
现场，大笑食品的非遗传承团队细心地为学生们穿戴上大笑特制的围裙和厨师帽。“磨米浆要慢慢磨，不能急，就跟学习一样要久久为功。”在大笑食品总经理、九层糕制作技艺第四代传承人吴宏伟的指导下，同学们都亲手参与米浆调制、蒸制、切割等传统工序，体验古法技艺的细致与匠心，感受九层糕的制作古法技艺的细致与匠心。
“原来九层糕是一层一层蒸制，每一层要蒸五分钟。”来自星槎小学四年级1班的何广朝对此次的九层糕制作很是感兴趣：“我之前也没吃过九层糕，今天也是第一次，我回去要把今天这个制作方法跟爸爸妈妈分享。”
此外，当天活动中星槎小学校长叶飞跃也一同参与体验。“我们一直开设有劳动课程，这一次大笑食品在学校开展非遗糕点的研学活动，对于学生来说是一次对九层糕技艺的了解与深化，很有意义。”叶飞跃如是说道。
作为始创于1981年的“佛山老字号”企业，大笑食品四十余年来始终致力于广府糕点的传承与创新。在九层糕之外，企业还将文化赋能的理念延伸到众多广式茶点的创新发展中。
如今，在大笑食品的现代化车间内，传统工艺与现代技术和谐共存。从精选优质原料到磨浆、蒸制、冷却成型，每道工序都凝聚着对品质的坚守。“我们不仅要传承，更要创新。”大笑食品负责人表示，“我们既尊重传统配方，也引入标准化生产，让传统糕点更适合现代人的口味和需求。”
近年来，大笑食品也不断通过“点心制作体验课”等活动，让新一代近距离感受广式传统点心的文化内涵。“我们希望通过这样的活动，让孩子们了解身边的优秀传统文化。现场看到孩子们频频点赞和笑容，自己也觉得这次活动很有意义”吴宏伟表示，这不仅增强了学生的文化认同感，更推动了九层糕这一非遗项目的传播与传承。
蒸笼开启，米香四溢。在星槎小学的报告厅里，九层糕的香气还未散去，孩子们手捧糕点细细品味。这一刻，传统与现代、传承与创新完成了无声地交接。大笑食品用四十余年的坚守，让九层糕这一传统美食在新时代焕发出勃勃生机，也让广府文化的薪火在下一代心中生根发芽。
从九层糕到创新茶点，从校园研学到国际舞台，大笑食品用创新诠释传统，用美味传递文化，让广府茶点在新时代焕发出勃勃生机。这份对传统文化的坚守与创新，正是老字号企业最具价值的文化赋能。
编辑 | 罗胜境
来源 | 大笑食品、顺德城市网
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
