如果“不另外加糖”还甜，怎么办？

小编身边的朋友，已经从喝奶茶默认七分糖降到默认三分糖了。这个过渡，差不多经历了有三五年。

用他们的话说，“降糖”有几种理由——

“现在喝不了太甜的。”这是个人口味的变化。

“要控糖，意思一下行了。”这是出于健康考虑，自己选择的改变。

“现在奶茶越来越甜了，全糖根本喝不得，五分糖跟七分糖又没什么区别，不加糖那也不行，就只能选三分糖咯。”这是消费者感知上，饮品口味自身经历了变化。

3分糖，是现在点奶茶最常见的选择吗？

所以现在市售饮品都在“减糖”，到底是因为奶茶越来越甜了，还是大家真的喜欢不甜的？

01■

“减糖果汁”，

让网友炸开了锅

奶茶减糖，果茶换代糖，纯果汁、椰子水不另外加糖……随着健康需求与控糖焦虑，看似消费者的选择越来越“低糖”，但人们对甜度的渴望则是与生俱来。

不甜，约等于不好喝。但好喝又不甜，则是对一切甜品、甜水的褒奖。

有意思的是，叮咚买菜的一款“减糖葡萄汁”出现，似乎找到了一个新的满足消费需求的切入点——通过物理技术脱除葡萄汁中一部分天然存在的糖分，在不稀释、不加代糖的前提下，降低果汁中的总糖30%含量，但果汁还是100%纯果汁。

网友评价叮咚减糖葡萄汁（图源小红书）

小红书上掀起了一番讨论：“不加水，不勾兑，而且是技术减糖，对于我来说这太友好了”“控糖人士友好”“叮咚新出的减糖葡萄汁真的很善良！”

实际上，不论现制茶饮还是瓶装饮料，都在减糖上做过文章。

比如农夫山泉有一款“水葡萄”果味饮料，采用减糖配方，配料表前三位为水、100%NFC葡萄汁、浓缩苹果汁。主打适合“淡人”，口味就是淡淡的、很干净的葡萄味。

山姆的爆款鲜绿“多肉夏黑葡萄汁”，其卖点不仅是像水果茶那样有有茉莉花茶、脆啵啵，而且减糖25%，有消费者评价其为“三分糖选手”。

但大部分饮品的减糖路径，都是通过用加水或茶稀释，控制含有糖分的原料比例，从而实现饮品对比传统饮料层面的“减糖”。

而叮咚“减糖果汁”提到的物理脱除果汁自身糖分，相当于保持了果汁的醇厚度，仅仅是降低了甜味与含糖量，而不影响口感，这确实有点意思，或可为现制饮品渠道提供一些思路。

02■

现在的奶茶，

是怎么“减糖”的？

现制茶饮在控糖、减糖方面的探索，可以说有不少成就。

01 “选择”更少的糖

比如饮品“甜度”的客制化选择，从行业一开始的“少糖”（最原始时只是一勺糖少舀一些），到现在的不另外加糖、一分糖、二分糖、三分糖（使用果糖机或设备定量控制）等，更多动态化调制。

其减糖原理相当直接，做减法，在同等杯量饮品中添加更少的糖，其热量与甜度自然更低。

02 全替换或部分替换“代糖”

在糖浆应用方面，行业中掀起过一阵降卡不降甜的风潮。

喜茶、奈雪是最早一批探索天然代糖的领导者，如甜菊糖苷、罗汉果苷，这些代糖拥有比蔗糖高数百倍的甜感，但在热量上几近于0，同时又提取自植物，拥有天然属性。

2022年，百分茶则是首次在茶饮渠道使用L-阿拉伯糖，这种糖具有低热量甜味和调节血糖的功能。简言之，它的甜度与热量介于天然代糖与蔗糖之间，但更被认可的作用是辅助控糖。此后，L-阿拉伯糖也成为中高端茶饮品牌的新选择。

2025年，奈雪锚定健康，又进一步引入D-阿洛酮糖，这种糖口感更接近蔗糖，热量只有蔗糖10%，相当于在代糖选择上又升级了一步。

03 更多“原辅料”替代外源糖

不过，回到最开始的问题，有的消费者是自己选择了更少的糖量、更合适的代糖，但为什么有人会觉得：现在的奶茶越来越甜了？

还得从一杯奶茶的结构来看：茶+乳品或果汁果酱+小料或鲜果+糖。

即便在额外添加糖上，消费者拥有高度的自由把控权，但原料端的其他物料，往往自带甜味。比如乳基底含有甜感，小料备料蜜制含有糖分，果汁果酱更不用说。

除此外，更多优质的冷冻冷鲜HPP、NFC果汁正在迭代，成熟的供应链在原料选择上更会挑选甜感更高的水果，以期在饮品应用中，用纯果汁的甜感降低外源糖的添加——这也是为什么部分果奶、果茶，在糖分选择上仅有“不另外加糖”或者“七分糖”。

所以如果当消费者选择“不另外加糖”，其实也意味着“没法减糖”。如果这样还觉得甜，稀释又会影响口感，还能怎么办？可能问题就要从果汁怎么减糖，或者糖浆怎么合理利用来解决了。

糖的选择，发展到今天已经不是口味问题了，而是在倡导健康生活大环境下的社会问题。但细分在茶饮行业，糖的使用其实是一门食品科学——在有限使用的糖用量上，如何最大化实现一杯饮品的口感。

现制饮品渠道拥有众多口味丰富的糖浆

有业内人士表示，大部分人其实低估了糖对一杯茶饮的作用。

“把糖的甜感拉长，能凸显茶、果、奶不同层次的风味。但是有人会质疑，太甜会不会不健康？或者是甜味掩盖了其他物料的属性？其实糖浆通过工艺配比，可以实现我们所说的前段提茶香、果香，中段快速抽离甜感，实现饮品后段想实现的风味。”

对于现制茶饮而言，每一个构成部分都有其作用，不加糖并非是好的选择，甚至会错失一杯饮品最好的状态，如何合理控糖、用糖才是需要持续深入的课题。

那么，你喝奶茶、水果茶，会选几分糖？为什么？欢迎评论区留言。