北京
报告内容
鸡肉品质问题、检测分级与加工消费途径
随着肉鸡产业规模化发展和鸡肉加工消费方式的不断丰富，鸡肉品质问题及其检测分级与加工利用日益受到关注。本报告围绕鸡肉品质问题、检测分级及加工消费途径，介绍了类PSE肉（pale soft exudative meat，PSE）、白纹肉、木质化肉（woody breast，WB）、意大利面肉（spaghetti meat，SM）、烫白及胴体损伤等主要品质问题的特征、判定标准与发生现状，分析了异常鸡肉的组织结构及加工特性变化；总结了鸡胴体和分割肉的检测分级要求，重点阐述了低场核磁共振、智能在线检测及影像分级等技术在鸡肉品质识别与分级中的应用进展；并进一步探讨了鸡肉加工利用与多元化消费途径，以期为鸡肉品质控制、精准检测分级、资源综合利用及肉鸡产业高质量发展提供参考。
专家介绍
孙京新 教授
青岛农业大学食品科学与工程学院
现任山东省现代农业产业（家禽）技术体系加工与质量控制岗位科学家，山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心主任、国家禽肉加工技术研发专业中心副主任，中国畜产品加工研究会常务理事、全国屠宰加工标准化技术委员会家禽屠宰标准化工作组委员、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会执行专家组专家、国家肉类加工产业科技创新联盟常务理事、国家卫生健康委新资源食品安全评审专家，第三届山东省畜牧业标准化技术委员会委员等。先后主持和参与国家、省部级项目20余项，发表论文120余篇（SCI/EI收录70余篇），授权专利40余件，出版著作/教材30余部。主持和参与制订国家、行业、地方等标准20余项。获神农中华农业科技奖一等奖，山东省科学技术进步奖二等奖、三等奖，中国轻工业联合会科技进步奖一等奖，全国商业科技进步奖特等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖，山东省教学成果奖一、二、三等奖等。
实习编辑：宋秋枫；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社与海南大学、海南热带海洋学院、江西农业大学共同举办的“2026年动物源食品科学与人类健康研讨会”，将于2026年11月14-15日（11月13日报到）在中国 海南 海口召开。
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