广东
前段时间，花爸关于「食用油」的文章里，提到：毛油通过精炼，能去除黄曲霉毒素和苯并芘，让食用油更安全。
但评论里有人认为：「油脂精炼，会加不能公开的东西，都是科技和狠活。」
其实，油脂精炼工艺在全世界已经用了大几十年，加什么、怎么去除毒素、加进去的东西怎么再拿出来，都明明白白写在教科书上，根本没什么可隐瞒的。
精炼加东西进去，不是为了往油里加「毒」，而是为了把「毒」弄走！
油脂精炼要增加很多工艺环节，投入不少设备。费这么大的事儿，如果是为了「加毒」，那除非资本的目的是毒害人类！
这可能吗？资本可能坏，但又不傻！
《目录》
「READING」
毒素从哪儿来的？
精炼怎么去毒？
加进去的烧碱、白土，去哪了？
毒素从哪儿来？
先得弄清楚：黄曲霉毒素、苯并芘是从哪儿来的。
很多人觉得土榨油香、实在，起码比精炼油「天然」，但「香」和「天然」并不等于安全。
黄曲霉毒素的来源？
原料里如果混进了霉变颗粒，肉眼很难完全分辨，榨出来的油里就可能带着黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是一类致癌物，而且日常炒菜的温度根本破坏不了它。
苯并芘是怎么来的？
土榨油为了提升出油率和浓浓的香味，炒籽温度往往很高，温度一失控，就会产生苯并芘这类多环芳烃物质。
小作坊靠经验，不是靠仪器控温，这一关很难守住。
精炼的目的，是去掉毛油里不需要的东西，比如游离脂肪酸、色素、残留杂质；其中最重要的，就是去除黄曲霉毒素和苯并芘这类致癌风险物质。
精炼怎么去毒？
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素怕碱。
「碱炼」工艺，就是在毛油里加烧碱，也就是氢氧化钠。
烧碱会先和游离脂肪酸反应，生成皂角。同时，黄曲霉毒素的内酯环被碱破坏，变成溶于水的钠盐。
皂角不溶于油，可以用离心机甩走；毒素已经变得「亲水」，后面的水洗步骤就能把它冲掉。这一步下来，黄曲霉毒素能去除90%以上。
苯并芘
苯并芘是大分子多环芳烃，碱对它不太管用。真正管用的是脱色工段：加活性白土、活性炭。
它们像海绵一样，把苯并芘、色素、残留皂、重金属等吸住，再通过过滤去掉。
活性炭和白土串起来用，苯并芘去除率能到90%甚至96%以上，降到安全限值以下。
活性白土和活性炭，还能吸附残留的黄曲霉毒素，相当于给「碱炼」再加一道保险。
加进去的烧碱、白土，去哪了？
那加了的那么多东西，会不会留在油里被吃进去？
这个大可放心，不会让它们留在油里的。
拿烧碱去除黄曲霉素举例：
第一步，烧碱先变成皂角；
第二步，用离心把皂角甩走；
第三步，用85—90℃热水洗2—3次，残碱、残皂进入废水；
第四步，真空干燥，把水也抽掉。
去掉白土和活性炭，更直接、简单，吸附完就过滤掉，最后都不在油里。
这方面真不用担心。
所以，毛油别直接喝，正规精炼油才上桌。
精炼不是为了往油里加毒，而是为了去毒。科学技术是为了让食物更安全，不可能是想灭绝人类。
懂点油，少被带节奏的吓唬！
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