今年的饮品界，一片“米香”。

现制饮品领域，古茗“马上有米拿铁”以9.9元优惠价刷屏社交平台；李若桃手作酸奶铺“原叶白糯米酸奶”，在五一期间卖出35万杯。瓶装饮料赛道，元气森林2026年开春上线的糙米乳新品，成为年度热门新品；冰淇淋板块，野人先生五常大米gelato抖音团购销量突破100万份……米元素正以前所未有的姿态，占领咖啡杯、酸奶杯、冰淇淋筒和饮料货架。

▲图源：李若桃手作酸奶铺官微

01、品牌集体“加米”，图什么？“国民主食”占领奶茶杯

上一个被全行业这么追着用的食材，还是椰子。今年轮到“米”了。

咖啡+米：咖啡杯里上演“大米争霸赛”

7月，古茗“有米系列”闪亮登场，包括“马上有米拿铁”、“全冰有米美式”、“咸乳酪泰有米”。根据其官方介绍，该系列均选用泰国茉莉香米磨成米乳打底，其中，“马上有米拿铁”还添加了一整颗大米冰淇淋。

▲图源：古茗官微

而在古茗之前，瑞幸、库迪、肯悦等咖啡头部品牌，就已经把米乳咖啡卖爆了。早在2023年，库迪便联合五常市推出“五常拿铁”；2025年，瑞幸跟进推出米乳拿铁；同年，肯悦上架“白玉”系列，同样用米乳搭配咖啡。

▲图源：库迪官微

区域品牌同样活跃。上海金山咖啡博物馆用本地“上师大19号”大米做米咖；贵阳网红咖啡馆KeFu-Ha，把米乳Dirty做成了门店爆款。

▲图源：大众点评

如果细究起来，谷物和咖啡，本就是一对“老搭档”。早在米元素之前，燕麦奶与咖啡的组合就已经在咖啡馆里站稳了脚跟。还有藜麦、玉米等元素，也被拿来和咖啡组CP，它们以谷物清香中和咖啡的苦涩。米乳的加入，是“谷物+咖啡”路径上的又一站，也是最具“中国胃”的一站。

奶茶+米：米麻薯、米布丁、米酿，“米”不再是配角

米在奶茶杯里的故事，比咖啡还要丰富。

几年前，米麻薯就已经悄悄占领了奶茶加料区。阿嬷手作将米麻薯系列做成了品牌招牌，太犇牛主打手打米麻薯，门店前总排着长队。彼时，米的身份是一份“小料”，和珍珠、芋泥等小料一样，负责提供咀嚼感。

▲图源：阿嬷手作官微

但行业对米的探索并未止步。2025年，奈雪的茶选用五常大米推出米布布鲜奶茶，米的形态变成了“布丁”；同年七夕，茉莉奶白在全国上新“桂花米酿冰沙”与“荔枝米酿冰奶”两款限定米酿系列，上新5天销量突破56万杯；还有鲜米冰浆、鲜米轻茶等新物种，也吸引喜茶、乐乐茶、去茶山等品牌陆续布局。

▲图源：奈雪的茶官微

从米麻薯到米布丁，从酒酿到鲜米冰浆，米在奶茶杯里用了几年时间，完成了一场“厚积薄发”的逆袭。它不再只是增加嚼劲的辅助角色，而是开始以基底、主料、核心风味等多重身份，决定一杯饮品的走向。

酸奶+米：糯米成为“嚼得到的爆款密码”

糯米酸奶，成为今年酸奶赛道的黑马。

五一期间，李若桃手作酸奶铺全国近300家门店总销量117万杯，招牌“原叶白糯米酸奶”独占35万杯。

兵立王4月连推蓝莓葡萄、羽衣甘蓝两款白糯米酸奶；酸奶罐罐一口气上新三款白糯酸奶；永民手作直接把白糯米酸奶作为主推款；阿水大杯茶、麦记牛奶公司等纷纷入局。从专门店到连锁大牌，行业争相押注糯米酸奶。

▲图源：兵立王官微

从消费视角来看，糯米酸奶的卖点显而易见。口感层面，酸奶的丝滑绵密配上糯米的软糯Q弹，“喝中有嚼头”；价格层面，10到25元左右的亲民价格，加上“现蒸白糯米”的手作感，恰好承接了高价酸奶降温后留下的市场空档。

冰淇淋和瓶装饮料同样“米香四溢”。野人先生的五常大米Gelato抖音团购销量突破100万份；霸王茶姬、东北大板、罗森等品牌也相继推出大米冰淇淋。瓶装赛道，元气森林“淡真糙米乳”被公认是品牌2026年最具潜力的黑马，盼盼、一鸣、OATLY、盒马等近20家企业也扎堆入场。

▲图源：野人先生官微

从咖啡到奶茶，从酸奶到冰淇淋再到瓶装饮料，五大品类不约而同地往杯中“加米”。在这个“配料表越短越高级”的时代，米这个国民食材，为何反而成为饮品界的新鲜变量？

02、“米”的诱惑，一碗主食凭何撬动饮品市场？

米在饮品圈看似是陡然走红，但把时间轴拉长，这场爆发其实酝酿了好几年。从技术、认知到供应链，三个环节都在各自蓄力，才造就了今年的集中爆发。

▲图源：元气森林

首先是技术破壁。

前几年，大米饮品在市面上一直没什么存在感。口感粗糙寡淡、米腥味重，不少消费者反馈喝起来像兑了水的米浆。很长一段时间里，它都困在小众圈层里。

转机出现在2024至2025年。生物酶解技术在米乳行业全面铺开，配合高温瞬时灭菌，让米乳摆脱了易分层、口感粗糙的痛点。业内人士普遍认为，这是米元素独立成赛道的关键拐点。也就是从这两年开始，各大品牌集中布局米元素新品，形态也从曾经的咀嚼感小料，延展到口感更顺滑的米布丁、鲜米冰浆。米元素真正从探索期走向了爆发期。

其次是认知优势。

米饮的爆发，伴随一个奇怪的现象：年轻人一边戒碳水，一边排队喝米饮。

看似矛盾，背后却是“米”字在国人心中根深蒂固的认知红利。“米”是餐桌上的主食，是“从小吃到大的味道”。相比油柑、黄皮这些需要花力气教育消费者的小众食材，米不需要任何解释。

这种天然的熟悉感，让一杯“米乳拿铁”听起来比一杯“燕麦拿铁”更亲切。叠加米香产品天然给人“更天然、更低负担”的心理暗示，同样一杯下去，“米饮”比“糖水”更让人安心。

还有供应链底气。

与椰子、油柑等依赖特定产区、受季节气候影响的食材不同，大米是中国供应链成熟、成本可控的农产品。中国是全球最大的大米生产国和消费国，从东北五常到南方丝苗，品类丰富、产地广泛、价格稳定。

供应链优势直接体现在终端定价上。古茗9.9元的“马上有米拿铁”、盒马4瓶装大米饮14.9元，米乳产品在价格上展现出了明显竞争力。同时，相比燕麦、椰乳等进口或依赖特定产区的植物基原料，米乳的“国产基因”让它在供应链安全、成本控制和规模化扩张上，天生带着优势。

03、总结

从油柑到椰子，饮品行业每隔一两年就会跑出一个“爆款食材”。但之前的剧本大多是“挖掘稀缺”。米元素这波热度，为行业提供了一个新思路，熟悉的食材，也可以藏着巨大的想象力。当大家都在卷小众水果、进口原料的时候，一碗日常米饭反而杀了出来。这种打法一旦被验证，行业的创新方向就不只是找下一颗“油柑”，还有重新审视货架上那些被忽略的“老朋友”。（作者：贺际嵘，饮品报新媒体联合创始人，专注饮品行业研究）